¿Cuál es la principal y más importante diferencia entre teppanyaki y teriyaki?

Teppanyaki es, según la definición más amplia, cualquier cosa que se cocina en un teppan: una gran placa de metal que se calienta mucho. Aquí hay uno en un lujoso restaurante donde comí ayer:

Esa tira de metal detrás del lugar es el teppan, donde los cocineros cocinan cosas. Por lo general, los lugares teppanyaki no son lugares elegantes como este, sino humeantes, ruidosos, malolientes, con cerveza derramada en el piso y el teppan perpetuamente resbaladizo con grasa de tocino. Los amo.

Pero como se puede imaginar, casi cualquier cosa se puede cocinar en un teppan. Ayer tuve una porción de carne de Kobe, con arroz salteado, patatas fritas, champiñones fritos y brotes salteados y nira (más detalles aquí: mi primera carne de Kobe por Mark Zeddo en Mark Zeddo). En Osaka, esperarías encontrar okonomiyaki al estilo de Osaka, que es un panqueque de repollo muy rico, eggy y bacony, así como probablemente todo tipo de carne frita, tal vez huevos, y probablemente fideos (yakisoba). Esta noche, tuve Okonomiyaki al estilo de Hiroshima, que es una mezcla de fideos en capas, repollo frito y un huevo frito, todo cocinado por separado en un teppan antes de colocarlos en capas.

Más específicamente, teppanyaki es la carne y, a veces las verduras que se cocinan en un teppan, generalmente se come mientras se bebe. Ejemplos de carnes como esta son el vientre de cerdo, el vientre de vaca, la lengua de vaca y los intestinos de cerdo, pero casi cualquier carne es posible. Por lo general, el condimento es muy simple, tal vez incluso sal.

Teriyaki, por otro lado, solo significa “brillante y a la parrilla”. Así que, literalmente, debe ser cualquier cosa que esté asada o asada de tal manera que sea brillante. En general, sin embargo, el brillo proviene de una salsa hecha de salsa de soja y azúcar y, a menudo, mirin, y en ocasiones ingredientes opcionales como jengibre o pimiento picante. Aquí hay un ejemplo de salmón teriyaki:

(Desde aquí: 鮭 照 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理 料理)

¿Ves cómo es marrón y brillante? Eso se debe a la salsa en la que se cocina, que se basa en salsa de soja y azúcar. Teriyaki cualquier cosa va a tener el mismo aspecto marrón y brillante.

Permítanme resumir dando las definiciones:

yaku: asar, asar a la parrilla, asar a la parrilla o freír en superficie a fuego alto.

teru: brillar, brillar, brillar

teppan: placa de metal como se describe arriba (literalmente, “tabla de hierro”).

Por lo tanto, teppanyaki es algo cocido en un teppan, generalmente carne, y el teriyaki es cualquier cosa cocida con un glaseado brillante de salsa de soja dulce.