La leche de cabra es ligeramente ácida desde pH 6.4-6.7.
A modo de comparación: la leche de vaca también es ligeramente ácida a partir de pH 6.7-6.5, mientras que la leche humana es neutral o ligeramente alcalina desde un pH de 7.0-7.4.
Las variaciones tienen más que ver con el tiempo de ordeño del día y el tiempo dentro del ciclo de lactancia que cualquier otra cosa.
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