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Encontré un artículo muy completo e interesante con la historia de pollo y waffles que puedes leer aquí Historia de pollo y waffles | La cocina de historia | PBS Food, que divide la historia del pollo frito y los gofres, y termina con la historia de cómo se conocieron los dos.
Desde el período colonial hasta principios del siglo XIX, los esclavos africanos estaban haciendo la mayor parte de la cocina en las cocinas del sur. En ese momento, el pollo era considerado un alimento de prestigio dentro de la comunidad afroamericana, y era más caro que otras carnes. Los cocineros esclavos harían recetas de fricase de los libros de cocina populares de la época, o se encargarían de freír el pollo de la manera que mejor conocieran. Cuando comenzó la Guerra Civil y los hombres dejaron sus hogares para convertirse en soldados, el pollo frito adquirió un nuevo significado. El proceso de fritura hizo que el pollo fuera menos propenso a descomponerse, permitiendo que las mujeres lo enviaran a los soldados que combaten en el campo de batalla. En 1881, en su libro Lo que Mrs. Fisher sabe sobre Old Southern Cooking , la cocinera afroamericana Abby Fisher compartió una receta de pollo frito. Su versión implica harina, grasa y un acabado de salsa fina. Para entonces, la mayoría de las recetas de pollo frito se habían movido más allá del fricasé y no requerían un braise extra en salsa al final de la cocción.
Los Peregrinos son responsables de llevar gofres a América en 1620 después de descubrirlos durante su breve parada en Holanda. Los inmigrantes holandeses popularizaron el plato en Nueva Amsterdam, antes de que se convirtiera en Nueva York. Según los informes, Thomas Jefferson comenzó una mini locura de gofres americanos durante la década de 1790 cuando regresó de Francia con un gofre de mango de ganso. En la Feria Mundial de 1964, los estadounidenses conocieron el waffle belga, hecho esponjoso con la ayuda de levadura y clara de huevo. Una vez que los wafles eléctricos reemplazaron esas incómodas placas de metal, los gofres se convirtieron oficialmente en los favoritos de los estadounidenses.
La primera combinación de pollo y waffle estadounidense aparece en el país holandés de Pensilvania durante la década de 1600, cuando los cocineros cocinaban gofres y los cubrían con pollo y salsa. Un acercamiento diferente, decididamente inspirado en la comida del alma a la pareja se abrió paso en la cultura popular mucho más tarde con la apertura de Wells Supper Club en Harlem, Nueva York. El restaurante, conocido simplemente como “Wells” para los clientes habituales, abrió sus puertas en 1938. Wells se convirtió en un punto de acceso nocturno para los músicos de jazz, que se detenían hasta altas horas de la noche después de sus varios conciertos. Los músicos, llegando demasiado tarde a la hora de la cena pero demasiado temprano para el desayuno, disfrutaron del apetitoso compromiso de pollo frito y gofres. En poco tiempo, Wells fue frecuentado por gente como Sammy Davis Jr. y Nat King Cole (quien celebró su recepción de bodas allí).
