Muchas son las teorías que se han presentado sobre el origen del producto de pasta. Algunos investigadores sitúan su descubrimiento en el siglo XIII por Marco Polo, quien introdujo la pasta en Italia al regresar de uno de sus viajes a China en 1271. En el capítulo CLXXI de los “Libros de las maravillas del mundo”, Marco Polo hace una referencia a la pasta en China. En nuestra opinión, la pasta data mucho más atrás, de regreso a las antiguas civilizaciones etruscas, que fabricaban pasta moliendo varios cereales y granos y luego los mezclaban con agua, una mezcla que luego se cocinaba produciendo un producto alimenticio sabroso y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Nápoles, adoptaron un plato hecho por los nativos, compuesto por pasta de harina de cebada y agua secada al sol, que ellos “macaria”. También encontramos referencias a platos de pasta en la antigua Roma, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio emperador romano Cicerón habla de su pasión por el “Laganum”, las “laganas”, que son tiras de pasta larga (pasta de trigo en forma de hojas anchas y planas). Durante ese tiempo, los romanos desarrollaron instrumentos, herramientas, procedimientos (máquinas) para fabricar la pasta para lasaña. Desde entonces, los cereales han exhibido excelentes instalaciones tanto para su transporte como para su almacenamiento. Fue la expansión y el dominio romano lo que impulsó la cosecha de cereales en toda la cuenca mediterránea.
El granero de Roma por excelencia fue Sicilia, pero qué y cereales fueron “importados” de la franja mediterránea de África y Líbano, y más tarde, durante el Imperio de Augusto, de España, Cerdeña y Siria. Se estiman alrededor de 400,000 toneladas por año. La garantía de que cada habitante pudiera recibir su ración de cereales necesaria dependía del importante tráfico marítimo, sujeto a tormentas, naufragios e inexperiencia; y también dependía de la capacidad de almacenamiento, así como del cuidado de los productos almacenados.
El término macarrones, con el que actualmente se hace referencia a un tipo de pasta larga, se encuentra en escritos de escritores romanos desde los primeros siglos de nuestra era. Platina, curadora de la biblioteca del Vaticano, escribió en el siglo XII que los macarrones con queso eran un legado de las cocinas de Génova y Nápoles, donde sus habitantes comían todos los días. En un libro llamado “The Cooking Pan”, del siglo XIII, se determinó que lasaña se comía como tiras de pasta en caldos enriquecidos. El término “laganas” se encuentra en el libro llamado “Del arte culinario” de Apicio. En un Codex del siglo XIII, que se puede encontrar en la Universidad de Bolonia, podemos encontrar la descripción de cómo se hace la lasaña.Por otro lado, es muy probable que la pasta llegara a Nápoles desde Grecia; Nápoles fue una vez una colonia del imperio griego. En la historia moderna, la pasta ya era ampliamente aceptada en España, sobre todo a partir del siglo XVI, la era del virreinato español en Nápoles.
Por lo tanto, la pasta fresca fue utilizada y apreciada en Italia desde la época de los etruscos y los romanos. A medida que pasaron los siglos, la pasta continuó apareciendo en las tablas de Italia con diferentes nombres. Por ejemplo, en la pasta 1400 se llamaba “lasaña” y se hacía referencia a los fabricantes de pasta como “lasagnare”. En el 1800, el nombre fue cambiado y se los denominó “vermicellai”. Pero entre el 1400 y el 1800 entre la “lasaña” y los “fideos” nacieron los “fidelli”; estos eran hilos de pasta con forma cilíndrica. De esta manera, los fabricantes de pasta también se convirtieron en el “fidellai”.A comienzos del siglo XVII encontramos en Nápoles el nacimiento de las primeras y rudimentarias máquinas para la producción de pasta; fue aquí donde se llevó a cabo el máximo nivel de perfección en su proceso de fabricación, con una mayor precisión en Gragnano, a pocos kilómetros de la ciudad de Partenopea, el sitio donde se desarrolló la manera de secar y conservar la pasta, gracias a la especial clima acondicionado por la alternativa de los vientos Ponentino (secos) y los vientos Vesubiano (cálidos y húmedos), que generaron las condiciones para un excelente proceso de fabricación de la pasta, tendida para secar en las calles. La extensión de la amasadora y la invención de la prensa, hicieron posible la producción de pasta a bajo precio. Esta es la forma en que se convirtió en la comida de las personas.
En 1740, en la ciudad de Venecia, Paolo Adami recibió la licencia para abrir la primera fábrica de pastas. Cien años después, en Amalfi, comenzaron a usarse molinos de agua y molinos de piedra, donde la sémola se separó del salvado. Las máquinas trajeron consigo el desarrollo del mercado, las habilidades y las exportaciones a través del océano.
¿Por qué Maggie toma más tiempo para refrescarse en comparación con otras cosas cocinadas?
¿Hay alguna aplicación de cocina con recetas fáciles?
¿Qué pasaría si comiera una lata de sardinas y corriera dos millas todos los días?
A principios del siglo XIX, la cocina más refinada que triunfaba en las mesas de la nobleza estaba compuesta por platos de pasta; Poco a poco su uso se convirtió en un hábito gastronómico entre las clases altas. Durante este siglo, el consumo de pasta seca se extendió rápidamente entre toda la sociedad italiana. El consumo de pasta se convirtió en algo de moda y su oferta a los huéspedes se convirtió en un signo de distinción. Hasta entonces, la pasta se comía con las manos, y la adición de salsas hacía que esa forma de comer pasta ya no fuera la más adecuada. Por lo tanto, un instrumento adicional comenzó a aparecer en las tablas de las clases altas. Su uso comenzó siendo otro elemento para impresionar a los invitados, en lugar de ayudarlos a comer. Cuando comer pasta con salsa de tomate se convirtió en un problema general, la horquilla fue adoptada como una herramienta cotidiana, y apareció un nuevo formato de horquilla, específicamente para comer pasta. El mismo se compone de cuatro puntas curvas con una longitud no mayor que el doble de su ancho total.
En 1878, el Purificador de Marsellais fue inventado; el nombre surgió del propio inventor, y se utilizó para mejorar la sémola y, por lo tanto, para mejorar la pasta. Inicialmente, la pasta se condimentó con salsa de tomate y aceite, para luego enriquecerse con la creatividad de amas de casa, cocineros y gourmets, quienes comenzaron a mezclarla con productos típicos italianos como queso mozzarella, queso parmesano, jamón y carne de cerdo curada. además de otros tipos de quesos, carnes y pescados. Durante el presente siglo, la pasta se consolidó como un ingrediente principal de la cocina italiana.
Para 1914, el proceso de secado artificial permitió que la pasta estuviera disponible en todas las regiones de Italia. El gran desarrollo de la pasta italiana en el cambio de siglo estuvo estrechamente vinculado a la exportación, que alcanzó un nivel récord de 70,000 toneladas, muchas de las cuales fueron enviadas a los Estados Unidos de América. Más tarde, los países importadores comenzaron a producir máquinas para fabricar sus propios productos de pasta, y estos lograron conquistar el mundo. A partir de ese momento, la gente comenzó a referirse a este fenómeno como “La industria de la pasta”.
Fuente: http://www.internationalpasta.org