Advertencia: no soy un profesional de la industria.
Sin embargo, soy un cocinero condenadamente bueno. Y presto atención al costo de la comida cuando es necesario, pero soy más perspicaz sobre la calidad de la comida que compro. Por lo tanto, diré esto a la idea que pones; hay poca tensión entre los dos.
Muchas granjas pequeñas habían estado utilizando procesos de cultivo orgánico antes de que fuera fresco. Esas pequeñas granjas tienen influencia en sus mercados locales. En la temporada, puedo viajar a una docena de mercados de agricultores, puestos al borde de la carretera y casas de la gente para comprar frutas orgánicas, verduras, miel y huevos frescos. Pero sí tienden a vender sus productos a un precio más alto, lo que aparentemente no es tan disuasorio para comprarlos como antes se temía. Las grandes granjas (léase, Monsanto, et al,) se dieron cuenta de esto y en lugar de luchar contra los granjeros orgánicos, se subieron al carro y comenzaron a ofrecer sus propias líneas de productos orgánicos con nombres “farmy” como Hidden Acres, o Green Valley y tal.
