La gelatina es un espesante o estabilizador. La gelatina natural se forma a partir del colágeno, donde las fibrillas de proteínas se reducen a una forma más pequeña.
En sus primeras formas, la gelatina se hacía hirviendo huesos de ganado para formar un gel. Hoy en día, se usa en malvaviscos, dulces de gelatina y yogur. Se usa en alimentos bajos en grasa para dar la sensación de grasa sin grasa adicional.
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