Clasifico pasteles en 2 grandes categorías: alto contenido de grasa y bajo en grasa. Luego, dentro de cada categoría, hay dos subcategorías basadas en el método de mezcla. Finalmente, hay un tercer tipo de pastel que es una mezcla de alto contenido de grasa y bajo contenido de grasa (base de alto contenido graso que se levanta con un merengue). A continuación se muestra la lista con algunos ejemplos.
Rica en grasas:
Método de apilamiento (tortas de libra y tal)
Método de dos etapas (algunos pasteles de cumpleaños de estilo americano)
Bajo en grasa:
Espuma de huevo entero (genoise, panecillos suizos)
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