No estoy seguro de en qué receta está pensando, pero las recetas de mousse con las que estoy familiarizado llaman para aumentarla a 160F, que cumple con los estándares recomendados por el gobierno para la seguridad alimentaria. Por ejemplo, la receta epicúrea para mousse de chocolate a continuación.
Hay solo algunas recetas que requieren huevos crudos, que incluyen huevo, mayonesa fresca y aderezo de ensalada César, y para aquellos que son adversos al riesgo, los huevos crudos pasteurizados se pueden usar para estos; son tan seguros o más seguros que cualquier otro ingrediente normal, incluso cuando están crudos.
