Hay una respuesta fácil y rápida, qué es un capón y todo eso, pero veamos la perspectiva histórica, ya que hoy en día no hay razón para que se produzcan.
El capón fue inventado por los romanos. En momentos en que había escasez de granos, estaba prohibido engordar pollos. Sin embargo, los romanos se dieron cuenta de que cuando un gallo joven era castrado, ganaría grandes cantidades de peso sin alimentarse con una gran cantidad de grano valioso.
Los gallos jóvenes “sin sexo” de esta manera a menudo crecen al doble del tamaño que normalmente tendrían. No solo el “capón” resultante sería un ave más grande, sino que se pensaba que la carne era más jugosa, dulce y tierna. Por lo tanto, esta innovación nacida de la escasez, se convirtió en un artículo de lujo que eventualmente se convirtió en algo así como un ingrediente de estatus, vendiéndose por más por libra que otras aves. Para entender esto, piense en un gallo que valdría 50 centavos convirtiéndose en un capón que no vale $ 5, pero sin requerir alimentación copiosa.
En los Estados Unidos, es bastante difícil vender capones. Los estándares de la FDA para lo que constituye un verdadero capón son muy estrictos, y lo que se necesita va más allá de la simple castración, incluida la necesidad de espacio adicional y una alimentación lenta y cuidadosa. Si la FDA decide no certificar a un ave como verdadero capón, el productor se queda con un gran gallo que tardó 17 semanas en criarse, lo que requiere un cuidado especial. Pierden dinero en un ave así.
Así que eso es todo y poco, nada especial sobre un capón, solo lo considero un pollo grande y procedo en consecuencia cuando lo cocino.
