La maduración significa que la fruta está haciendo la transición de la madurez fisiológica al envejecimiento y la muerte de los tejidos vegetales. Es una etapa de desarrollo desarrollada para facilitar la reproducción preparando la fruta que contiene la semilla para el desprendimiento de la planta. La maduración inicia importantes cambios bioquímicos y fisiológicos, como cambios en el color de la piel, suavizado del ablandamiento interno de la carne, aroma y endulzamiento. La descomposición es la descomposición del tejido de la planta por bacterias.
En la madurez, la planta ha desarrollado moléculas complejas en forma de carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos orgánicos en la fruta. Una vez cosechada de la planta, la fruta continúa como un organismo vivo, pero ya no puede extraer agua y nutrientes de la planta para satisfacer sus necesidades energéticas y completar los procesos de maduración. La fruta permanece metabólicamente activa y la respiración ahora depende de estas moléculas complejas acumuladas.
La respiración es un proceso de catabolismo de moléculas complejas en moléculas más simples que usan oxígeno, produciendo energía, agua, dióxido de carbono y moléculas más simples. Al comienzo del proceso, la tasa de respiración es más rápida y se ralentiza con la edad. La fruta inmadura tiene la tasa más alta de actividad respiratoria. Durante el período de mayor respiración, es difícil que las bacterias funcionen dentro de la fruta, ya que el sistema inmune de las plantas no solo sigue activo sino que se desempeña a un ritmo más rápido. Esta actividad acelerada ocurre en una fruta llamada climaterio.
La hormona responsable de este proceso es el etileno y la fruta de maduración produce etileno, lo que también hace que otras frutas cercanas maduren. Cuando la fruta se recolecta temprano, la tasa de respiración es mucho más alta que la que madura en la vid. Eso es lo que sucede con la fruta enviada a grandes distancias. Es recogido inmaduro, entra en alta respiración, y cuando se le entrega ese proceso está por terminar y la fruta es el territorio principal para las bacterias. Cuando llega a las tiendas, el proceso de pudrición está empezando y tiene 3-5 días antes de que la pudrición reemplace a la madurez.
No todas las frutas son climatéricas. Esto estará bien en las tiendas de comestibles después de un largo viaje. Ver: Fruto Climaterio No Climaterio
Fuentes:
FISIOLOGÍA CLIMACTERICA VERSUS NO CLIMACTERICA
Tengo una tierra de un acre en mi pueblo. ¿Qué puedo hacer con eso aparte de la agricultura?
¿Cuáles son algunas de las mejores técnicas agrícolas seguidas en India?
Gracias por el A2A.
