¿Viste este cambio de color en la crema agria guardada en el refrigerador? Es el producto, antes de que el cambio de color tenga sabor agrio?
Definitivamente el cambio se debe al crecimiento microbiano. Es difícil determinar el tipo exacto de microorganismo involucrado. Un simple examen microscópico ayudará a hacer un presupuesto sobre el tipo involucrado. Estoy enumerando alguna característica de
- Bacteriana: el crecimiento de algunas bacterias Gram negativas, como las especies de Pseudomonas, puede cambiar el color a rosado. El crecimiento será predominantemente en la superficie. Tendrá una textura viscosa, olerá a mantequilla mimada (debido a la descomposición de las grasas) y pútrida (debido a la descomposición de las proteínas). Sin embargo, si la crema agria es ácida (pH 4,5 y menos), estas bacterias pueden no estar involucradas.
- Levaduras: algunas levaduras pueden crecer y producir un color rosado. El producto olerá a fruta (sin sabor pútrido). El área de crecimiento tendrá una apariencia seca.
- Moho: algunas especies de moho pueden dar un aspecto rosado. El área se verá manchada y seca, tendrá olor a humedad (sin sabor pútrido).
- Espero eso ayude.
