¿Cómo lidiar con el hecho de que eres vegetariano y todos a tu alrededor siguen hablando de lo buena que es la carne? Es una elección personal, pero ¿cómo se lo explico?

No les digas que eres vegetariano, porque técnicamente nadie es puramente vegetariano.
Intenta decirles que no te gusta el sabor de la carne. Lo probaste (mientas sobre esto), pero no pudiste desarrollarlo, así que no eliges comer carne de ningún tipo.
En términos personales, esto me ha ahorrado mucho tiempo, lo que de otro modo hubiera llevado a debatir sobre vegetales v / s no vegetarianos.