La modernidad en la comida es como la modernidad en la música. Alguien tiene una idea (ya sea salsas de espuma o improvisación de jazz modal). Esa idea es fresca y original. Se copia (todos quieren ser Ferran Adria o John Coltrane). Los imitadores toman fuerza. Lo que comenzó como una idea se convierte en una tendencia. Las tendencias se convierten en movimientos. Los movimientos se generalizan y (por lo general) al menos algunos elementos de ellos se vuelven parte de la lengua vernácula / culinaria estándar (es decir, en un punto en el tiempo, la vinagreta era una idea nueva, como delta blues). Otros elementos se vuelven pasados (los alimentos chapados en los espejos solían ser una cosa, al igual que los pelos de metal). En algún momento, surgen nuevas ideas, influyen en los movimientos actuales y todo vuelve a empezar.
Un restaurante es contemporáneo si están en el frente de ese ciclo. Por supuesto, al igual que en la arquitectura, existe el movimiento neoclásico ocasional, donde el uso de un elemento que era antiguo y olvidado puede ser en sí mismo un sello distintivo de la modernidad.
Espero que esto ayude. Esta pregunta tiene una respuesta bastante nebulosa, me temo.
