Teóricamente no veo un problema **. De hecho, podría mantenerse en jugos análogos al concepto de Sous-vide. La gran diferencia es que los cocineros sous-vide a una temperatura más baja por más tiempo.
Con las salchichas en el envase serán más jugosas, pero el contenido de sal y nitrato podría ser un poco más elevado. (ummm sal)
Hola, las salchichas son a veces comida, ¿verdad? Moderación.
Hay dos preocupaciones **:
- ¿El envase de plástico es termoestable? ¿Puede resistir la ebullición? Eso es fácil de determinar tomando una pieza de la envoltura, hirviéndola y manipulándola con pinzas. Si se mantiene unido, estás bien. Ahora, ¿es seguro para los alimentos cuando se hierve? Si hierve la envoltura, es decir, lo que podría ser seguro a temperatura fría, ¿el plástico se descompone y lixivia una sustancia química indeseable? Eso no lo se. Si rutinariamente lo hizo antes y no sufrió efectos nocivos, entonces con cautela podría estar bien. De nuevo, que no puedo responder.
- No te preocupa que la bolsa reviente como una lata de frijoles sobre la estufa. La lata de frijoles en la estufa actúa como una olla a presión y el agua en la lata se eleva por encima de los 100 ° C haciendo una pequeña bomba. En la olla de agua hirviendo, el agua actúa como un moderador térmico y mientras que el vapor del fondo de la olla estará a 100 ° C, el agua nunca estará encima. Así es como funciona una doble caldera. Esto significa que la presión de vapor no puede acumularse en la bolsa. Puede haber un volátil con una temperatura de ebullición más baja en la carne, pero en el peor de los casos, la bolsa se puede hinchar un poco. Como NUNCA dejarías algo desatendido en la estufa, no hay preocupaciones. Ahora mencioné la caldera doble. Si alguna vez miró de cerca a un hervidor de agua en una tetera de vidrio, el agua nunca puede superar los 100 ° C pero el fondo de la olla puede hacerlo. Si las salchichas en el paquete no flotan, entonces necesitas algo en el fondo de la olla para evitar el contacto. Como no sé, como una caldera doble o una pequeña rejilla de bollo que cabe dentro. Ahora bien, si tienes mucha agua en la olla, el contenido de grasa en las salchichas debe tener mucha flotabilidad. Solo fíjate.
