Aquí hay una rueda de evaluación de catación desarrollada por la Asociación de Cafés Especiales de América, que identifica las fragancias o aromas típicos que se encuentran en el café tostado molido, con los principales grupos de aromas que son:
- Florido
- Sabroso
- Herby
- De nuez
- Caramelly
- Chocolaty
- Resinoso
- Picante
- Carbony
Mientras que la evaluación de “fragancia” y “aroma” generalmente arrojará resultados similares, en la evaluación de café los términos describen evaluaciones en diferentes etapas en el proceso de evaluación:
- La fragancia es la evaluación de las características olfativas del café tostado en estado seco.
- El aroma es la evaluación de la misma muestra de café, pero en la etapa húmeda. es decir, después de agregar agua caliente a las rutinas
