¿Podría el café ser procesado en holandés usando álcali, como el chocolate? ¿Qué sabor tendría?

Casi tendrías café muerto. El café es un ácido suave, con un pH de alrededor de 4.5 o 5. La adición de un álcali neutralizaría la acidez, quitándole un elemento muy importante de su sabor. Quizás sería algo…
Dinámica de fluidos: ¿Cuál es la mejor manera de revolver una olla?

Depende de tu equipo Hay una secuencia que maximizará la agitación para 3 agitadores. 4 agitadores, etc. La mezcla implica dos tipos de fenonmenos, difusión (por ejemplo, una gota de leche se difundirá en el café sin agitación,…
¿Cuál es la consecuencia de incorporar demasiado aire al hacer mayonesa?

“Batir el aire” en su mayonesa no es realmente parte del procedimiento de la receta. Como es una emulsión de fase de aceite en agua, mezcla (sin batir) la velocidad y duración suficientes para disolver el aceite e…
¿La comida calentada por microondas afecta los oligoelementos de aluminio?

No. No se puede meter en el microondas comida mientras está en aluminio, de todos modos. El aluminio no es tóxico, por lo que envolver los alimentos en él no importará, incluso si se lixivió. El aluminio no…
¿Por qué la comida de McDonald’s nunca se pudre?

No hay duda de que la comida McDonalds es horrible para nosotros, pero las ciruelas pasas también durarán 75 días. La humedad, más específicamente la cantidad de agua disponible para el crecimiento microbiano es el factor principal que…
¿Por qué la mantequilla se oscurece con la edad?

A medida que las grasas (incluida la mantequilla) se exponen al aire, se oxidan, generalmente oscureciéndose en el proceso, comenzando en la superficie. Al extender la mantequilla, está exponiendo la mantequilla no oxidada para ver, por lo tanto,…
¿Cómo funciona el aceite para freír la comida?

Varias cosas están sucediendo en la fritura que la hacen diferente de otras formas de cocinar. El aceite entra en contacto directo con la comida. Eso hace que sea posible transferir el calor de manera más efectiva que…
¿Qué reaccionará con el vinagre para hacer un líquido de color remolacha?

¿Planeas comer esto? Me pediste que respondiera, así lo haré, pero debes prometerme que no planeas comer esto. Lo más parecido que puedo pensar en la parte superior de mi cabeza es la lactona violeta cristalina. No es…
¿Por qué agregar una pequeña cantidad de Vodka a Nutella lo hace agruparse en una pasta suave?

Agregar líquido sin grasa a cualquier chocolate causará este efecto. El chocolate generalmente se adelgaza en diferentes grados y consistencias con aceite, crema o mantequilla derretida. Las grasas ayudan a vincularse con el chocolate. Si intenta cocinar esa…
¿Qué sucede con las cebollas cultivadas en suelos pobres en azufre?

Acabas de acertar con el secreto de la cebolla Vidalia. Largamente apreciado por su sabor dulce y notable ausencia de quemaduras, Vidalias solo se puede cultivar en Vidalia, Georgia, una zona con un contenido de azufre notablemente bajo…