“¿La respuesta corta? El hueso. Y aquí está el por qué.
“Como [se muestra en] la entrada de Wikipedia para Strip Steak), hay varias variantes de nombre para el mismo corte de carne de res. Simplemente has golpeado a dos de ellos.
“Una tira de Nueva York es un solomillo, pero en general se corta de la sección superior [del lomo] donde la carne es más tierna (también se conoce que menos trabajo). Esto se llama parte del solomillo del lomo. Es mi personal favorito, con hueso. Pero esa variación se conoce como Kansas City Strip. Esta es la distinción que usted ha hecho con la idea de un “Bone-In New York Cut Sirloin”
“Dicho esto, la New York Strip se puede cortar, preparar y servir con o sin hueso. La presencia de hueso agrega una dimensión más de sabor que algunos comensales prefieren y, de alguna manera, sirve para probar que el corte vino del lomo de la tira. “¿Cuál es la diferencia entre un New York Strip y un Bone-In New York? Cortar solomillo?
La tira de NY se corta “desde el músculo Longissimus dorsi, hacia la parte posterior del buey en el lomo corto primario (que es el primario justo detrás de las costillas). Tiene una textura apretada con un grano definido, lo que significa que los filetes de tiras son moderadamente tiernos, pero aún tienen un poco de masticación. Buen marmoleado y un fuerte sabor carnoso. No es tan robusto como un chuletón, pero es mucho más fácil de cortar sin grandes bolsas de grasa, por lo que es un corte fácil de cocinar y fácil de comer. Un favorito de los asadores. “Los cuatro filetes de alta calidad que debes conocer
“A” filete de solomillo “puede significar cualquiera de los once filetes diferentes. Uno de estos es el bistec mejor y más caro. [Tira de NY o Kansas City] Los otros diez no son tan buenos y deberían ser mucho menos costosos.
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“Muchos maestros de filetes … consideran que el filete de lomo es lo mejor. El filete de lomo a la tira, cuando es de la más alta calidad y envejecido adecuadamente, es el más caro: más caro que un chuletón, solomillo o bistec comparables.
“Algunos mercados, carnicerías y casas de carne pueden engañar, en compradores que no conocen mejor, uno de los diez filetes de solomillo de calidad inferior como un filete mucho mejor. Por lo tanto, los compradores de filetes nunca deben pedir un “filete de solomillo”.
“En cambio, los compradores de carne deben pedir el” filete de solomillo “específico que desean.
“En el Reino Unido y a menudo en los EE. UU., La palabra” filete de solomillo “es sinónimo del filete conocido como filete de ternera, bistec de Nueva York, filete de Kansas City, etc. En los EE. UU., El nombre oficial es” Lomo de res, Strip Loin Steak, Boneless “, Artículo N ° 1180 de IMPS / NAMP.
“En la mayoría de los EE. UU., La palabra” filete de solomillo “no significa el filete de lomo, sino que significa uno de los diez filetes de calidad inferior.” Cortes: ¿Qué es un solomillo?
