¿El término Kobe Beef o Wagyu se extiende a los cortes sin carne? ¿Puedo comprar callos o lengua Kobe Beef, por ejemplo?

Si y no.

Wagyu es una de las 4 principales razas de ganado japonés:

1. El rojo japonés
2. El negro japonés
3. Los japoneses encuestados
4. El cuerno corto japonés

Siempre y cuando sea de una de las razas anteriores, es carne wagyu.

Sendai Japan es realmente famoso por su carne de ternera madura y asada a la parrilla. Es fácil encontrar muchos cortes alternativos de Wagyu especialmente en esa área (también en muchos otros).

–

Sin embargo, Kobe es un asunto diferente.

Para clasificarse como carne Kobe hay varios requisitos que deben cumplirse:

1. Tienen que ser ganado de Tajima, una raza de ganado negro japonés (solo novillos de novillos / castrados).
2. Deben ser criados y sacrificados en la Prefectura de Hyōgo (Kobe es la capital)
3. Deben tener una proporción de marmoleado de al menos 6+ y una puntuación de calidad de la carne de 4 o 5
4. Y tienen que ser alimentados con granos

Ahora, para los cortes sin carne, la regla 3 termina siendo el punto de detención en lo que respecta al etiquetado, ya que no se obtendrán los puntajes necesarios para calificar como carne de res de “Kobe”.

Dicho esto, puedes obtener algunos cortes maravillosos de la raza de ganado Wagyu utilizada para la carne de Kobe. Usted simplemente no puede llevar el nombre también.