La carbonatación es la razón.
La carbonatación es un fenómeno en el que el gas de dióxido de carbono se suspende en el agua, creando pequeñas burbujas que son la introducción del dióxido de carbono en un líquido. Este fenómeno es lo que hace que los refrescos sean burbujeantes y efervescentes, aunque la sensación de efervescencia en realidad no es causada por las burbujas mismas, sino más bien por los químicos que producen las burbujas.
Hay una serie de razones para que las personas usen carbonatación en la preparación de bebidas. Una cosa acerca de la carbonatación es que expulsa el oxígeno, lo que puede hacer que una bebida sea autoestable siempre que esté sellada, manteniendo los microbios que necesitan oxígeno para sobrevivir.
