Alimentaron a los sujetos con soluciones de ácido oleico (básicamente, aceite de oliva). Hicieron una emulsión con un porcentaje muy bajo de aceite en agua (aproximadamente 1 gramo por litro) y probaron si los sujetos podían detectar la diferencia. (Por lo general, eso se hace como una prueba de triángulo, donde se ve el diferente de tres). Esta es una prueba bastante estándar en los laboratorios sensoriales.
No sé cuán fácil sería reproducir la prueba en casa. Este documento describe una versión similar del proceso, que involucra una versión estandarizada de aceite de coco y una licuadora de mil dólares. Creó algo similar a la leche entera con un poco de ácido oleico (para el que tienes receptores de ácidos grasos libres).
Sensibilidad a la grasa en humanos: el umbral de detección de ácido oleico está relacionado con la composición de la saliva y el volumen oral
Pero sería bastante fácil poner esta prueba a disposición de los médicos.
