¿Por qué los pies en los macarons no se desarrollan incluso cuando he usado claras de huevo viejas y frescas, ajuste de calor y métodos adecuados de doblado y secado?

Los macarons son pequeños bichos quisquillosos.

No consigo todo el bombo. Son realmente hermosos, lindos y hacen regalos maravillosos, pero no me gustan mucho.

Sí, se supone que tienen pies, y en los pies es donde se escapa la mayor parte del vapor de agua mientras se cocinan las galletas. Si las conchas se dejan descansar un rato, se forma una delgada película en la parte superior que atrapa el agua en su interior, y luego tiene que salir de algún otro lugar. Por lo tanto, se escapa de los lados inferiores, lo que hace que las galletas se levanten y les da a los pies la textura deseada.

Muchas cosas pueden salir mal, tal vez su horno esté demasiado húmedo. Tal vez tu harina de almendras sea demasiado húmeda. Tal vez su merengue ha sido batido demasiado tiempo, o no lo suficiente, o su colorante es demasiado líquido, o no han descansado lo suficiente, o sus claras de huevo están demasiado frescas … ¿quién sabe?

Los macarons requieren paciencia y experiencia . Lo siento, no hay forma de evitar esto. Creo que finalmente los obtuve en el trigésimo intento, y ahora tengo un gran horno profesional maravilloso con mil configuraciones, y finalmente he podido acertar. No puedo soportar pensar en las varias bandejas de conchas de macarrón rotos, feos y equivocados que arrojé a lo largo de los años porque no podía venderlos.

He escrito varias respuestas sobre macarons aquí en Quora, aquí están todas:

¿Por qué mis macarons salen completamente secos?

¿Cómo se usa un tubo de pastelería para hacer macarons?

¿Qué quieren decir los macarons?

¿Qué tan difícil es hacer macarons?

¿Cómo se hicieron los macarons tan populares?

¿Cuáles son las diferencias entre los macarons y los merengues?

¿Por qué mis macarons se rompen en la parte superior?

¿Cómo coloreas los macarons?

Si los macarons son lo tuyo, ¡no te rindas! ¡Inténtalo de nuevo!