¿Puedo reemplazar los huevos enteros con yemas de huevo cuando hago brownies?

La clara de huevo tiene una función en las recetas y es diferente de la yema.

Algunas veces puedes hacerlo pero a menudo no puedes.

La clara de huevo es más importante que la yema en las recetas de tortas.

Podrías_ hacer lo contrario.

Es posible comprar clara de huevo en supermercados en latas o tetrapak como leche o crema simplemente porque eso.

Si es una crema, puede usar solo yema pero debe controlar el peso porque una yema no es la mitad del peso de un huevo.

Reemplazar huevos enteros con yemas de huevo “en qué”?

En un plato de huevos revueltos? Por supuesto. En una receta? Tal vez no. Con un calificador … cambiar de “dos huevos” a “un huevo y dos yemas” no está tan lejos.

Generalmente, si reemplaza los huevos enteros con yemas, el volumen de huevo que está colocando en la receta disminuirá, al igual que el volumen de humedad, a menos que aumente la cantidad de yemas. Si esto es algo que vas a “cocinar”, probablemente te salgas con la tuya. Si es algo que vas a “hornear”, probablemente no funcione.

Cuando cocinas, puedes hacer lo que quieras. Puede que no tenga el sabor que esperabas, pero puedes probar cualquier cosa. La cocción, por otro lado, es un proceso completamente diferente. La cocción en realidad se basa en recetas muy precisas, con la palabra “receta” como sinónimo de “fórmula química”.

Si está horneando, cambie la fórmula bajo su propio riesgo.

En general, cuanto más yema en la mezcla de huevo, más sólido es el resultado. Por ejemplo, para una salsa de carbonara, uso 2 huevos enteros y 1 yema extra. Más yema = salsa más espesa. Más clara de huevo = salsa runnier.

Si es pasta carbonara, podrías intentarlo, pero te aconsejo que te mantengas alejado cuando coloques los huevos en la sartén y luego tengas mucho cuidado con los ojos y la cabeza, usas algún tipo de protección para los ojos y también algo para cubrir. su cara y su cabeza y asegúrese de tener velas listas, sé que suena increíble, pero el retroceso que recibí provocó que se fundiera la mecha y tuve que bajar las escaleras destartaladas de las mazmorras para reactivar la vieja caja de fusibles ( estaba en el viejo Londres) una vela era todo lo que se nos permitía usar, no una antorcha, ya que podría haber afectado a los viejos ladrillos de época y la Sociedad para la Protección de Edificios Antiguos siempre está a la caza de personas que cometen tales delitos, pero si estás en los Estados Unidos, como me imagino que eres, estarás bien ya que nada es más viejo que 700 años allí, estamos hablando de 1300 ladrillos viejos que conoces.