Estoy confundido acerca de la pregunta porque no es específica, así que responderé brevemente de dos maneras.
Guardo los mangos en el refrigerador hasta un par de días antes de que quiera comerlos. Luego los dejo en el mostrador con plátanos para que se ablanden y estén listos para comer. Pueden conservarse durante un par de semanas de esta manera, dependiendo de cuándo se cosecha la fruta en términos de madurez. Esto no afecta la forma, pero el sabor mejora con la maduración y los colores externo e interno cambian.
De lo contrario, la fruta se puede pelar, rebanar, secar y deshidratar y conservar con o sin conservantes. Sin embargo, si no utiliza un agente químico de conservación como un polvo derivado de azufre, experimentará cambios rápidos en el color y la calidad de la textura y el sabor. Obviamente en este escenario, la fruta sufre varios cambios de color, forma y sabor, dependiendo de su estilo de conservación.
Tenga en cuenta que la fruta puede salir mal y puede enfermarse. La preservación es una ciencia y no lo emprendería sin esa comprensión, y con la mayor cantidad de información pertinente posible de un guía o recurso profesional antes de intentar preservar cualquier alimento.
