¿El yogurt puede reemplazar la cuajada?

Esta pregunta no está clara si el interrogador quiere decir cuajada (Dahi hindú) o cuajada de queso.

Sin embargo, responderé independientemente.

Sí: el yogur natural puede reemplazarse por Dahi indio o cuajada. El yogur en el oeste es una industria muy controlada, las bacterias (cultura inicial) son procesos diferentes y muy estrechamente controlados.

Esta es una gran empresa propiedad de empresas internacionales multimillonarias.

Mientras que Dahi / Curd ha sido alimento básico en la dieta india y, en su mayoría, se elabora en casa. La cultura y el proceso iniciales no están tan controlados como en las condiciones industrializadas occidentales. (Lo sé, porque he trabajado en esas plantas y he visto a mi madre / g.mother / wife haciendo cuajada / dahi en casa.

Durante generaciones, el Dahi / cuajada casera en nuestro hogar no fue consistente, porque la calidad y el tipo de bacteria no se controlaba y las condiciones de temperatura subían y bajaban según el clima. Por lo tanto, este proceso está / estaba a merced de tantos factores. Y hacer mitos sobre las creencias, pero la realidad era que no tenían un concepto real de cultura consistente y pura y la temperatura exacta para inocular la cultura e incubar a la temperatura exacta. Claro que obtuvimos una masa blanca sin conocer la cultura inicial. Algún día, la cuajada / dahi solía solidificarse y algún día ser líquida.

Segunda parte de la pregunta:

No: el yogur no puede reemplazar la cuajada de queso, ni siquiera cerca.

La respuesta es No y la razón es muy simple ya que ambos son diferentes.

A continuación se muestra la diferencia entre cuajada y yogur.

Cuajada / dahi

La cuajada se hace hirviendo y enfriando la leche y agregando una cucharada de cuajada. Ahora la cuajada tiene bacterias ácido lácticas o lactobacilos.

En la India, la cuajada se considera la mejor para el estómago, ya que ayuda a la digestión y proporciona un alivio refrescante de los alimentos picantes. Pero debido a que la cuajada y su resistencia bacteriana varían de una casa a la otra, no es un producto estandarizado. Entonces, las buenas bacterias presentes en la cuajada pueden llegar o no a los intestinos vivos para brindar los beneficios de salud esperados.

Yogur

El yogur se prepara usando técnicas similares a la cuajada, pero la fermentación de la leche se realiza mediante la adición de dos cepas específicas de bacterias llamadas lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus. También se pueden agregar otras cepas de bacterias de ácido láctico. La adición de estas bacterias hace que el producto sea homogéneo y estandarizado. Esto garantiza la calidad y la cantidad correcta de bacterias en el yogurt. Además, más bacterias buenas llegan a los intestinos vivos.

Yogur probiótico

Los probióticos son microorganismos vivos que proporcionan beneficios para la salud del consumidor cuando se administran en cantidades específicas. Para que un producto se denomine probiótico (como yogur o bebida), el producto debe contener una cepa específica de bacterias vivas que sea resistente al ácido gástrico, la bilis y los jugos pancreáticos, y que llegue al intestino vivo para proporcionar el beneficio de salud correcto. .

El yogur es un producto lácteo que se crea mediante la fermentación bacteriana de la leche utilizando “cultivos de yogur”. La bacteria causa la fermentación de la lactosa y produce ácido láctico.

La cuajada es un producto lácteo que se obtiene al cuajarse con una sustancia ácida comestible, como el jugo de limón o el vinagre, y luego drena la porción líquida.

El yogurt es el producto más codiciado en nuestro mercado obsesionado con el peso. Aparte de esto, hay varios beneficios y es seguro decir que puede reemplazar cómodamente la desi cuajada con yogur de sus comidas diarias.

Mi experiencia en la fabricación de yogurt nunca la he mantenido unida tanto como la cuajada de queso.

El yogurt se hace fermentando leche.

Las cuajadas se forman agregando líquidos ácidos (como el vinagre) a la leche calentada. Esto causa una reacción química donde las proteínas de la leche se agrupan en cuajadas.