Un amigo de Singapur y China revuelve papas fritas de cerdo con setas de “oreja de madera” . Lo ha cocinado para mis amigos un par de veces, y generalmente sirve con un lado de vegetales mixtos (salteados o al vapor).
No tengo la receta (la tomó mientras veía a su madre cocinar cuando era joven), pero me imagino que podría ser similar a esto:
1 onza. setas de madera secas
2 tazas de caldo de carne
1 cucharadita china de cinco especias
1 cucharadita de salsa hoisin
1 cucharadita de salsa de soja baja en sal
1/2 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de cebollines, en rodajas (solo parte blanca)
1 1/2 libra de solomillo de cerdo, sobrante o cocido fresco
1 1/2 cucharada de arrurruz mezclado con 1/3 taza de agua
Direcciones:
Combine champiñones, caldo de carne, cinco especias, hoisin, soja y salsas de pescado junto con ajo. Traiga a fuego lento. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos. Retire los champiñones y corte en tiras finas (quite los tallos resistentes). Los hongos deben sentirse crujientes cuando se los pica.
Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y las cebolletas y saltee hasta que los cebollines sean translúcidos. Agregue los ingredientes restantes junto con los champiñones. Cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Espesar la salsa con la mezcla de arrurruz.
(Fuente: Setas de oreja de cerdo china y salteado de cerdo)
La receta anterior usa lomo de cerdo, aunque mi amigo cocinaba panceta de cerdo. No creo que el corte de la carne marque una gran diferencia. El vientre de cerdo está más gordo. Si alguien tiene una mejor fuente, házmelo saber.
Las imágenes de los hongos de la oreja de la madera ( Auricularia auricula-judae ) se detallan a continuación. Son bastante jugosos y masticables. Nunca los había tenido antes de que mi amigo me presentara. No estoy seguro de si son comunes fuera de la cocina del este de Asia.
Cocinado en un sofrito vegetariano:
Seco:
(No es mi imagen) 
