Cómo ser mejor para identificar y describir los sabores

El punto con el que estoy probando cerveza es que ninguno de los estándares educativos actuales ayuda demasiado. ¿Por qué? Porque todo está impulsado externamente … alguien más te dice lo que debes probar. No tiene sentido. El gusto es el epítome de una experiencia personal y subjetiva.

Tu amargo no es mi amargura. Tu percepción de un sabor a malta no es mi percepción. Pero, sin embargo, todo el mercado de la cerveza es impulsado por “expertos” que le dicen a otros qué deben probar.

No intentes sonar más inteligente, solo sé más inteligente. Es su gusto, así que lo primero que debe hacer es establecer su línea base.

Como punto de partida, estos son algunos consejos para mejorar su comprensión de los sabores de malta.

Vaya a una tienda casera y compre una onza de cada una de una variedad de niveles de asado. Haz una mezcla de claro a oscuro. Ve a casa y cómelos de uno en uno. Esto le dará la gama de sabores provenientes de los estilos de cerveza de malta … cervezas ámbar / marrón, porteros, stouts, estilos inglés y alemán por nombrar algunos.

Observe qué sabores imparte cada malta y luego pruebe las cervezas que contienen esa malta como una experiencia de sabor significativa.

** Ten cuidado, sin embargo. A medida que sube los niveles de tostado, solo debe poner un grano o 2 en su boca. ¡No querrás ponerte más que una pizca de malta negra en la boca a menos que tengas la costumbre de comer carbón!

Lo primero es lo primero: si vas a hacer esto solo para sonar inteligente, entonces no estás haciendo lo correcto; deberías considerar qué te hace pensar que necesitas fingir que te gusta algo y suena matizado.

Digo esto como una persona cuyo campo estás pisando (tecnólogo de bebidas).

Dejando eso de lado, examinemos su pregunta y su conocimiento:

1. Palabras como “amargo” y “amargo” son buenas para describir las bebidas, pero es necesario comprender que describen el sabor , no el sabor . Hasta el momento, se sabe que el sabor tiene 5 formas (pueden expandirse con comprensión, tal como se expandieron de 4 a 5): amargo (piense en el sabor generalmente desagradable asociado con el alcohol desnaturalizado, el lúpulo y algunas otras hierbas; como los matices relativamente agradables de algunas otras plantas y caramelo); salado; salado (piense en la sensación rica y placentera que producen los alimentos que contienen cantidades significativas de monoglutamato de sodio, como los refrigerios); agrio; y dulce. Tenga en cuenta que las personas suelen utilizar estas palabras para describir los aromas también, pero hay una razón para eso; sin embargo, evite hacer eso fuera de la literatura!
2. “Nítido” y “suave” son inútiles sin calificadores para explicar a qué se refiere, o al menos un contexto genérico. Sin embargo, pueden ser útiles.
3. El sabor es la sensación de fragancia impartida por diversos alimentos (que es la razón por la que nunca nos referimos al sabor de algo que no hemos puesto cerca de la boca, excepto por motivos irónicos o derogatorios, la mayoría de las veces).

Puede preguntarse ahora por qué ese sabor se describe como dulce, cuando, como dije, generalmente es mal visto en este campo, y dado que los sabores se refieren a los aromas, al parecer. Los sentidos olfativos (sabor y olor) están fuertemente relacionados, porque olemos las cosas de dos maneras diferentes:

1. directamente a través de nuestro pasaje nasal (orthonasally);
2. indirectamente a través de la parte posterior de nuestras gargantas y hacia arriba (retronasal).

En el momento en que se pone algo en la boca y especialmente si mastica y cuando inhala y exhala, las moléculas volátiles que tienen olores distintivos son captadas por nuestro sensor de aroma, la “mancha amarilla” dentro de nuestra nariz; debido a una serie de diferencias en cuanto a la volatilidad, la liberación y los efectos de la química y la fisiología de los dos ambientes (aire abierto debajo de la nariz, versus espacio cerrado dentro de la boca con mucha salivación y lo que no), los olores que recogerlo ortonasalmente no es exactamente lo mismo que los que tomamos de forma retronasal; diferentes tipos de alimentos tienen diferentes grados de diferenciación entre la sensación ortonasal y retronasal. Por esta razón, asociamos sabores específicos impartidos con sabores específicos mucho (por ejemplo, los olores que a menudo se describen como ácido se denominan así porque tienen olores similares a algunos alimentos que tienen una alta acidez, a pesar de que pueden o no pertenecen a sí mismos a los elementos ácidos, del mismo modo, los olores que a menudo se insinúan con los dulces se describen comúnmente como dulce).

Los sabores, para ser entendidos, requieren práctica y un poco de conocimiento; los vinos, por ejemplo, tienen algunas tendencias genéricas, pero hay tendencias específicas con respecto a los sabores adquiridos que son el resultado del cultivar utilizado o del terroir de la región, y así sucesivamente. Tienes que examinar si algo se parece a cualquier alimento que ya has probado antes (como la fruta) o algún olor (como hierba cortada o rosas), y luego tienes que mirar hacia atrás en tus experiencias anteriores y ciertas tendencias específicas, como se mencionó ( con ejemplos incluso como “hongos”).

PD: Tenía la intención de escribir algo más, como nota al margen; Alguna vez notado que, cuando tienes el resfriado común o una secreción nasal en general, la comida parece insípida y sencillamente poco apetecible? Ese es el resultado de un pequeño y divertido aspecto de la mente humana (y, en general, animal): nos dejan indiferentes las cosas que parecen correctas, pero que claramente no son exactamente las correctas. Nos enfrentamos a este problema con la comida, porque nuestro cerebro tiene expectativas de sabor; y sin embargo, dado que el sabor es el resultado del aroma, y ​​que está temporalmente arruinado, nos ponemos comida en la boca y se siente de alguna manera incorrecta. Debido al hecho de que los humanos en general no son conscientes de estos problemas, tienen reacciones profundamente inconscientes (“que de alguna manera no es correcta”) que no se pueden combatir con esfuerzo consciente (“es porque tienes un resfriado, la comida está bien”), por lo tanto, inconscientemente nos desviamos hacia esa comida, porque se siente mal.

Gary Vaynerchuk, el tipo de vino hizo un buen video sobre esto. Dejaré que lo revises para ver los detalles. La idea era cómo construir su paleta sin beber vino.

Cómo entrenar tu paladar del vino – Episodio # 148