El ácido oleico en el queso se une con los compuestos amargos y el amargor disminuye la dulzura percibida, por lo que la amargura reducida aumenta la dulzura percibida.
Identificación de compuestos de enmascaramiento de amargor de queso
El ácido oleico en el queso se une con los compuestos amargos y el amargor disminuye la dulzura percibida, por lo que la amargura reducida aumenta la dulzura percibida.
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