El pan blanco realmente bueno se vuelve rancio en un día, y no hay mucho que puedas hacer al respecto. Va añejo incluso más rápido en el refrigerador. El refrigerador no está allí para evitar el envejecimiento; está ahí para prevenir el crecimiento de moho.
Los panes blancos comerciales tienen agentes antienvejecimiento y antimoho. Serán buenos por varios días, sin refrigeración. Serán igual de suaves, pastosos, suaves y esponjosos como el día que los compraste. En la nevera pueden durar incluso más tiempo hasta que el molde finalmente encuentra una manera de entrar.
Otros tipos de pan: masa fermentada, centeno, enriquecido con huevo o mantequilla, pueden durar más tiempo a temperatura ambiente antes de que se pongan rancios, aunque pueden volverse mohosos después de unos días. Es posible que eviten el moho por más tiempo en la nevera, aunque el envejecimiento se convierte en un problema.