Para una cena de pollo que satisfaga el alma (con la promesa de un increíble sándwich de pollo al día siguiente, si hay restos de comida), recomiendo
40 dientes de pollo al ajo.
Se ha convertido en un favorito de los estadounidenses, aunque estoy bastante seguro de que tiene su base en una muy antigua receta francesa que requiere rellenar un pollo Poulet de Bresse con ajo y hierbas y luego trussing correctamente “à la ficelle”, que significa “en una cuerda.” El pollo fue colgado por la cuerda delante de un brasero de carbón, y repetidamente hilado por el cocinero hasta que quedó dorado y la piel perfectamente crujiente, mientras la grasa se escurría en una sartén debajo.
Hay innumerables recetas en línea, así que lea los comentarios y elija uno. O simplemente use la receta de la revista Saveur, que está muy equilibrada y es casi idéntica a la receta que he estado usando durante 25 años. Termino la salsa con jugo de medio limón para iluminar y equilibrar el sabor. Si no te gusta el estragón, hay algo mal contigo. ¡Bromeo! Mucha gente no está loca por la nota de anís en estragón; use una pizca de albahaca fresca y orégano en su lugar.
Otro popular plato de pollo al horno, Chicken Marbella, pertenece a uno de los libros de cocina estadounidenses más destacados: el original Silver Palate Cookbook, de Julee Rosso y Sheila Lukins, que se publicó en 1979 y tiene 2,2 millones de copias impresas. En el mundo de los libros de cocina, eso es el equivalente a los viajes espaciales. (Si no la tiene, la necesita. Vale la pena comprarla solo para las recetas de Chèvre Tart y Salmon Mousse. Encontré una en perfectas condiciones en la tienda de reventa de caridad por $ 2, y la compré aunque ya tengo dos. Se lo transmitiré a un amigo afortunado cuando menos lo esperen).
Chicken Marbella es pollo cuartos marinado durante la noche en un marinado sabroso que cuenta con aceitunas verdes, alcaparras, ciruelas, vinagre de vino tinto y condimentos. Luego se hornea en el adobo con la adición de azúcar moreno y vino blanco. Es genial con chèvre puré de papas o cuscús perla con verduras asadas. La receta original se puede encontrar aquí:
http: //stickygooeycreamychewy.co…
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Sé que Cooks Illustrated ha modificado la preparación para actualizarla y asegurar que la piel del pollo esté bien dorada, pero aún no he probado su versión, que se puede encontrar en
http://www.food.com/recipe/moder…
Si desea un platillo de pollo excepcional que esté listo para el horno en 15 minutos, este es uno de los míos:
Pollo de sésamo y limón
Precalentar el horno a 450f
1 gallina para hornear cortada en pedazos
Jugo de 1 limón
4-5 dientes de ajo grandes, machacados en pasta
4 T tahini *
1 t de pimentón ahumado
Sal kosher y pimienta recién molida
1 cebolla amarilla grande, cortada en anillos
1 T buen aceite de oliva
Coloque las piezas de pollo en un recipiente adecuado y déjelas en el mostrador, tapadas, durante una hora para eliminar el frío.
En un recipiente pequeño de vidrio o plástico, mezcle el jugo de limón, el tahini, el ajo pegado y el pimentón ahumado.
Unte el aceite de oliva en el fondo de una fuente para horno de vidrio, porcelana o hierro esmaltado. Arregle los aros de cebolla en forma pareja en el plato. Las cebollas deben cubrir completamente el fondo del plato; use más si es necesario.
Con cuidado y con firmeza, seque las piezas de pollo con toallas de papel con una tabla de cortar de plástico como base de trabajo. Usando sus manos, masajee la mezcla de Tahini en cada pedazo de pollo. Raspe el recipiente para asegurarse de que usa cada gota. Coloque las piezas de pollo encima de las cebollas, espolvoree con sal y pimienta negra.
Coloque la fuente para hornear en la rejilla del horno del medio y hornee a alta temperatura durante aproximadamente 20 minutos; la piel del pollo comenzará a dorarse. Reduzca el fuego a 350 fy hornee hasta que los jugos salgan limpios y la temperatura interna muestre 165 f. Sirva el pollo con la parte superior con la cebolla del plato para hornear. Un acompañamiento ideal es tzatziki fresco, batatas asadas y verduras.
* Prefiero la marca Joyva; tahini se separa como la mantequilla de maní, así que asegúrate de removerla en una pasta suave; esto generalmente requiere un poco de esfuerzo y grasa en el codo ya que los sólidos son bastante espesos, ¡como la arcilla!
