Enfocando solo en espíritus aquí, ya que el vino y la cerveza están bien cubiertos por los otros mensajes. Tenga en cuenta también que estoy simplificando en exceso muchos puntos.
Los espíritus destilados se crean a partir de cualquier cosa que sea alcohólica, casi siempre debido a alguna forma de fermentación. La destilación simplemente extrae el alcohol del producto existente mediante calentamiento. Debido a los diferentes puntos de ebullición de varias sustancias químicas, salieron como vapores en diferentes momentos. Metanol (malo) primero, luego etanol (bueno) a continuación, y finalmente varios otros alcoholes que contienen componentes de sabor, etc. El metanol siempre se desecha, el etanol se mantiene, y los últimos alcoholes se pueden guardar o tirar dependiendo de qué estás haciendo.
El vodka se puede destilar a partir de cualquier bebida alcohólica, siempre que se destile al máximo (~ 96% de etanol bv) y luego se diluye hasta la prueba deseada. Esto puede requerir múltiples rondas de destilación para lograr. Vodka no está envejecido.
La ginebra es básicamente vodka con ciertos componentes de sabor agregados durante el proceso de destilación, ya sea macerando varios ingredientes botánicos en el puré antes de destilar o pasando los vapores a través de botánicos en el alambique.
Whisky / whisky es un alcohol destilado de granos. Un factor importante en la creación del whisky es el “pico de puré”, que es esencialmente la receta de los granos que se utilizaron para crear el producto similar a la cerveza que luego se destila. El whisky casi siempre es viejo, aunque últimamente ha habido una gran cantidad de “whiskys blancos” en el mercado, que no tienen edad o que han envejecido muy brevemente.
Los diferentes tipos de whisky se distinguen principalmente por el pico de puré (por ejemplo, 100% de cebada para whisky de malta escocesa,> 51% de maíz para bourbon, etc.) y la ubicación en la que están hechos.
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Otro factor es el tipo de barril en el que se envejece el whisky. Se usan barriles nuevos para el bourbon, pero el whisky escocés se envejece a menudo en barriles de bourbon o jerez usados. El acabado en un barril diferente del barril de envejecimiento principal también es común, por lo general en algún tipo de vino o barrica de vino fortificado.
En comparación con el vodka, el whisky rara vez se destila hasta el porcentaje máximo de etanol posible, de modo que el sabor de los granos llegue a través del destilado. Creo que algunos whisky irlandés pueden destilarse a este valor máximo, sin embargo, de modo que el sabor que sabores en esos espíritus proviene enteramente de la madera.
El brandy se destila a partir de frutas, típicamente uvas. Hay muchas variedades La distinción más común entre los diferentes tipos de brandy es la fruta utilizada, sin embargo, también puede haber diferencias de procesamiento. Por ejemplo, algunos brandies se destilan del jugo fermentado solo de la fruta, mientras que otros brandies se destilan de la masa fermentada de la fruta entera, incluyendo pieles, etc.
Los aguardientes son aguardientes claros destilados de cualquier tipo de fruta, generalmente no de uvas.
Cognac y Armagnac son aguardientes de vino de uva envejecidos elaborados en regiones de Francia con el mismo nombre, cada uno con ciertos requisitos de preparación. Al igual que el whisky, la mezcla de uvas en el puré es un método para distinguir entre diferentes marcas. Folle blanche, Ugni blanc y algunas otras variedades de uva se utilizan en diversas proporciones. El Cognac también se destila doblemente, mientras que el Armagnac se destila solo una vez, por lo que los espíritus tienen diferentes niveles de alcohol cuando se colocan en el barril.
Calvados es un brandy de manzana hecho en el norte de Francia. Applejack es una versión estadounidense de brandy de manzana. Aparte de la ubicación, el proceso puede ser diferente. Los barriles muy grandes se usan a menudo al envejecer Calvados para limitar el efecto de la madera, que oculta el sabor de la manzana. Un método de destilación fraccionada de congelación se usó originalmente en la producción de Applejack hace cientos de años, pero dudo que se use más porque el metanol no se puede eliminar con este proceso.
El ron se destila de la caña de azúcar, por lo general derivados del procesamiento del azúcar, como la melaza. Rhum Agricole se elabora en la isla de Martinica directamente a partir de jugo de caña de azúcar. Más allá de eso, la ubicación de la producción, el tipo de alambique y la longitud y el tipo del proceso de envejecimiento son los principales diferenciadores dentro de los tipos de ron.
Tequila, Mezcal, Bocanora, etc. son todos espíritus a base de agave hechos en varios estados dentro de México. La razón principal para nombrar las diferencias es el estado dentro de México donde se crea el espíritu. El tequila debe ser hecho en el estado de Jalisco (con algunas excepciones) con ciertos requisitos de procesamiento. El mezcal se debe preparar en el estado de Oaxaca, nuevamente con ciertos requisitos de procesamiento, algunos de los cuales son diferentes y en general son menos restrictivos que para el tequila. Por ejemplo, el proceso de tostado es lo que imparte un sabor ahumado al mezcal. También hay muchas especies de plantas de agave, de las cuales solo una puede usarse en el tequila, pero no existen restricciones para el mezcal.
