Según las divisiones regionales chinas, Hebei, mi provincia natal, se encuentra en el norte de China (华北), pero la parte norte de China también incluye otras dos regiones: el noreste de China (东北) y el noroeste de China (西北). En términos generales, el norte de China se refiere solo a tres provincias: Hebei, Henan y Shandong, y dos municipalidades, Beijing y Tianjin.
Mis antepasados emigraron de Shanxi a Hebei en la dinastía Ming (山西 填 河北). Entonces, en términos de ADN, mi gente es descendiente de Shanxi, pero nuestra mesa siempre ha estado dominada por la cocina de Shangdong. En otras palabras, no existe la cocina Hebei. Mi bisabuelo fue chef de la cocina de Shandong. Solía trabajar para un príncipe manchú en Beijing antes de 1949. En aquel entonces, la cocina de Shandong era también el hermano mayor en el círculo de negocios de restaurantes de Beijing. Según mi padre, mi bisabuelo sabía cocinar muchos ingredientes alimenticios raros, como el pie de oso (activistas por los derechos de los animales:? !!).
La cocina de Shandong tiene muchos platos rápidos salteados (爆炒). En su 故宫 退 食 录, Zhu Jiajin ha señalado que una habilidad especial para los platos rápidos es poca cantidad. Si tiene ocho para la cena, cada uno de ellos puede tener solo un palillo de cada plato. De lo contrario, comprometería la delicia. Después de que se introdujo el gas natural para cocinar este invierno, mi hermano y yo no podemos dejar de felicitarnos a nosotros mismos, porque el gas proporciona un fuego más fuerte, un requisito previo para la fritura rápida.
Recientemente, mi madre hace muchos panqueques, que también es una parte importante de la cocina de Shandong. Un estereotipo popular de la gente de Shandong en China es que les encanta comer panqueques que envuelven cebollino. Muchas personas de Shandong odian este estereotipo, pero no puedo vivir sin panqueques. Mi madre hace los mejores panqueques, sabrosos, crujientes y lujosamente dorados.
La mayoría de los chinos come arroz, algunos incluso desarrollaron un complejo de superioridad sobre su hábito de comer arroz. Esa podría ser la razón por la cual los habitantes del noreste siempre gritan a pleno pulmón que también comen arroz, cuando son agrupados por los malvados sureños como tontos comedores de harina de trigo. Entonces, en términos de alimento básico, los comedores de harina de trigo son una minoría, y los que comen panqueques son una minoría aún más pequeña. Raramente como arroz. Si como arroz por más de dos días, siento que me muero de hambre.
Otro alimento básico de la cocina de Shandong son los bollos al vapor. Puedo tolerar los panecillos al vapor. Es un poco menos sabroso que los panqueques.
¿Cuál es la razón detrás de la gente de China comiendo perros?
¿China era principalmente vegetariana en algún momento de la historia?
El mejor platillo para acompañar panqueques es pescado crujiente estofado (焖 酥 鱼), un plato típico de campesinos. Todavía se puede ver en muchos supermercados en Beijing. Es muy salado, ya que uno de los ingredientes principales de este plato es el nabo salado. Se corta el nabo salado en trozos y se cuece con pescado y soja y otras especias durante horas, hasta que los huesos de los peces se ablanden. Para los peces, generalmente usamos 鲅鱼. Tiene un fuerte olor a pescado, pero solo un hueso de la columna vertebral, por lo que no es espinoso. La gente de Shandong también usa 鲅鱼 para hacer albóndigas, pero nunca lo he probado.
