¿Por qué no hay más agricultores que usan métodos sostenibles?

Depende de tu definición de sostenible. Realmente no puedes tener sostenibilidad sin sostenibilidad ambiental, económica y social.

Yo diría que los agricultores están usando métodos sostenibles. Las tierras de cultivo son tierras familiares: los agricultores son administradores y tienen un interés a largo plazo en cuidarlo. Las técnicas y la tecnología han avanzado mucho con el tiempo, especialmente en los últimos cincuenta años.

Sin embargo, entretendré tu pregunta. Supongo que se está refiriendo a los métodos de bajo ingreso y de cultivo mixto, en contraste con las operaciones mecanizadas a gran escala.

De lejos, el principal problema económico con métodos de bajo ingreso es que requieren mucha más mano de obra. El rendimiento por acre por unidad de mano de obra utilizando métodos industriales modernos es drásticamente mayor que los métodos de bajos insumos.

Razones secundarias: las externalidades ambientales no se internalizan en los costos (la escorrentía de nitrógeno es un ejemplo comúnmente citado); los subsidios favorecen a los sistemas industrializados; los mercados favorecen los sistemas industrializados (principio de división del trabajo); los agricultores tienden a ser conservadores en sus prácticas; en algunos casos hay poco conocimiento (pero me restaría importancia a este: los granjeros son muy inteligentes, esta es la excepción más que la regla); en muchos casos, las tierras de cultivo se alquilan, por lo que hay menos incentivos para invertir a largo plazo en el desarrollo de la tierra.