Hans tiene razón en esto con su comentario sobre las cervezas con botella y el requisito de frescura en la mayoría de las IPA. No existe una regla rígida con respecto al mejor mecanismo de entrega de cerveza, ya que depende en cierta medida de la cerveza y de cómo se elabora.
Una designación importante a tener en cuenta es que existe una gran diferencia entre las cervezas tradicionales de producción masiva (por ejemplo, Bud / Miller / Coors) y las cervezas artesanales. Las lagers de producción masiva están diseñadas para ser consistentes y confiables y, como tales, tienden a pasteurizarse y contienen conservantes. Por otro lado, las cervezas artesanales raramente tienen nada más que conservantes naturales (lúpulo) y casi nunca se pasteurizan (la levadura es su amiga). Las cervezas de producción masiva serán casi idénticas en todas las configuraciones, mientras que las cervezas artesanales varían considerablemente.
El debate can vs. bottle es bastante intenso en los círculos de cerveza artesanal, y uno de los principales comentarios es que la gente saborea un sabor metálico al beber de una lata. La idea errónea es que uno huele el metal (virutas pequeñas, polvo) en lugar de probarlo, y de hecho con todas las cervezas debe verterlas en un vaso apropiado dependiendo del estilo de la cerveza (muy parecido a los círculos de vino ) Francamente, vas a notar muy poca diferencia entre una lata y una botella cuando hagas esto.
En cuanto al debate entre botellas y latas vs. cerveza de barril, realmente varía mucho dependiendo de la cerveza. La mayoría de los cerveceros con los que he hablado sugieren que sus cervezas acondicionadas con botellas (donde la levadura y el azúcar que queda en la botella tapada con corcho para generar dióxido de carbono y mantener la cerveza “viva”) son superiores a sus versiones preliminares. Hoy en día, probablemente alrededor del 30% de las botellas de formato grande y 22 onzas que se ven en las tiendas están acondicionadas con botellas, y está lejos de ser solo de los belgas que hacen esto. Dicho esto, no se acondicionará la botella de muchas cervezas, ya que se busca un acabado fresco y limpio que se contrarrestaría con una infusión de cerveza turbia. Las cervezas con botellas condicionadas tienden a ser complejas.
Draft suele ser el ganador en frescura, aunque debes considerar la proximidad en la ecuación. Un barril de cerveza alemana en los Estados Unidos no va a ser tan fresco como lo sería en Alemania, y lamentablemente lo mismo ocurre con la versión embotellada o enlatada. Los IPA o las cervezas con grandes saltos siempre se beben frescos (ver la etiqueta del famoso Plinio el Viejo de Russian River) para que sean mejores en el calado, pero puede ser genial en una botella si es nuevo.
Recuerde revisar las fechas de mejor antes en botella, ya que muchas cerveceras las están agregando a las cervezas y también están brindando recomendaciones para el envejecimiento.
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Las cervezas de alcohol más oscuras y superiores, especialmente los Barleywines, se pueden envejecer con gran efecto. Lo mismo ocurre con muchos lambics belgas y cervezas salvajes; algunos de estos sugieren que pueden envejecer 25 años o más (hay mucho alcohol, azúcar, acidez y levadura para luchar entre sí durante décadas). La gente de los brewpubs también están comenzando a envejecer los barriles y soltarlos en ocasiones especiales.
Entonces la respuesta corta es: todos son buenos, pero realmente depende de la cerveza y de cómo se elabora … 🙂
