Las proteínas en la leche de soja reaccionan a la acidez del café, causando la cuaja.
Agite bien el recipiente de leche de soya y coloque la leche en su taza antes del café. Vierta el café en su taza lentamente. Casi nunca me da leche de soja cuajada de esa manera.
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Lo anterior es correcto, aunque no creo que sea una reacción verdadera. Creo que es causado por
1. La acidez (iones de hidrógeno) que cambia la forma de las moléculas de proteína de soya, haciendo que desnaturalicen la desnaturalización (bioquímica)
2. El calor del café, es menos probable que cuaje en café más frío.
Ambos juntos hacen que la leche de soya se cuaje en el café más fácilmente.
Poner la leche primero funciona muy bien.
Me he acostumbrado a dejar aproximadamente media pulgada en mi taza de café y, siempre que añada suficiente leche de soja a la vez, no se cuajará.
Puede calentar la leche de soja o dejar que el café se enfríe antes de agregar la leche. El cambio abrupto de temperatura está ayudando a la cuajada.
He descubierto que algunos cafés son demasiado ácidos y no importa cuánto lo intentes, siempre se cuajarán. ¡También he notado que la leche de soya que se abrió hace más de 4-5 días es más probable que cuaje!
Nunca he usado leche de soja para mi café, ya que creo que alterará demasiado el sabor, pero de acuerdo con mi experiencia, la leche de soja es menos soluble que la leche de vaca.
La leche de soya barata (no necesariamente mala), por ejemplo, se procesa de una manera sencilla, como moler la soja en un polvo muy fino, por lo que no es realmente soluble. Es posible que desee reemplazar su producto de leche de soja. Espero eso ayude.
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