La crema (glóbulos de grasa) se separa del resto de la leche homogeneizada (que contiene agua, proteínas, lactosa, minerales, principalmente, junto con la grasa) y flota en la superficie, ya que tiene menor densidad (gravedad específica) que el resto de la leche.
Si la crema (grasa de leche) se mezcla con un líquido que tiene una densidad más alta que la crema, la crema flotará en la superficie. Alternativamente, un líquido con menos densidad que la crema (grasa de mantequilla), flotará sobre la capa de crema.
Si el líquido es un solvente gordo, la crema (grasa de mantequilla) se disolverá en el líquido y no habrá separación de la capa.
