Actualmente no dirijo ningún negocio de hospitalidad, pero de acuerdo con lo que veo como el espíritu de la pregunta, les diré cómo fue poseer y administrar mi primera cafetería.
En el negocio de la hospitalidad, he sido propietario y tengo 4 cafeterías tradicionales, pero permítanme que les cuente sobre mi primera cafetería.
La primera cafetería que he tenido fue en el distrito de Chinatown de Sydney, Australia. No tenía experiencia previa en la gestión de un negocio de alimentos, pero pensé que tenía que ser una mejor inversión que los puntos de venta de especialidades de pequeñas empresas con los que había luchado anteriormente para hacer el trabajo en Brisbane. Ejecuté el café durante 2 años antes de venderlo para reunir capital para la remodelación del Star Hotel al otro lado de la carretera cuando me convertí en licenciatario. Aquí hay una vieja imagen de eso.
Entonces, ¿cómo fue dirigir mi primera cafetería? … bueno, fue todo lo siguiente: trabajo duro, participación social, educativo, divertido, estresante y financieramente gratificante.
- Trabajo duro , porque mi compañero y yo intercambiamos moros 7 días a la semana de 6 a 12 de la noche. ¿Por qué? … porque podríamos. La belleza del negocio de alimentos / bebidas es que es las 24 horas, los 7 días de la semana, los 365 días del año, particularmente en el área siempre concurrida de Chinatown Sydney. En el negocio de la cafetería, usted está vendiendo a una necesidad que cada persona tiene y lo tienen repetidamente durante sus horas de vigilia. Si necesita ingresos de su cafetería, simplemente necesita abrir e intercambiar. Un aspecto importante de esta capacidad fue la forma en que configuramos el negocio para que los propietarios pudieran operar la cafetería como una demostración individual a través de nuestro sistema de servicio de mostrador. Posteriormente, modifiqué el modelo comercial en nuevas versiones de mi oferta de alimentos / bebidas para orientarme exclusivamente a los trabajadores de oficina diurnos. Este modelo redujo el horario a las 6 a.m. a las 4 p.m. (de lunes a viernes), que es aproximadamente las horas más pequeñas que puede comercializar en una cafetería y seguir siendo viable. Aún así, cada una de esas 50 horas a la semana me puse de pie realizando tareas físicamente exigentes. Vea ¿Cuál es la parte más difícil de ejecutar las operaciones de una cafetería?
- Socialmente atractivo : debido a la cantidad de compromisos que teníamos con una base de clientes que compraba con nosotros todos los días y, a menudo, muchas veces al día. También pasamos incontables horas con nuestro personal 5 en situaciones ocupadas y relajantes. No pudo evitar el hecho de que formó amistades con sus clientes y su personal pronto tomó el mantra de la familia adoptiva. No pasó mucho tiempo antes de que me invitaran a muchos eventos fuera de horas con mis clientes y no era inusual para mí llevar a mi personal a casa después de un largo día, particularmente si trabajaron conmigo hasta la medianoche. El personal era familia y te preocuparon por ellos como tal. Este compromiso social fue una de las sorpresas alegres del negocio de la cafetería que nunca experimenté en las tiendas minoristas que operaba anteriormente.
- Educativo : porque aprendes montones. Tienes que hacerlo, o morirás. Los negocios marchan a su propio ritmo y o marchas a su ritmo o te pisotean. Estaba mal preparado para esta verdad en los puntos de venta que había operado anteriormente y pensé que podría implementar innovaciones no probadas, introducir gustos personales subjetivos y dirigir el negocio pensando que como propietario yo era el único interesado, todo sin consecuencias financieras. Bueno, estaba equivocado y me pisotearon. Por lo tanto, mi primera cafetería incluyó innovaciones limitadas, a excepción de los muebles de taburetes de bar y banco ya aceptados por los clientes y la implementación del servicio de mostrador. Fue en mi primera cafetería que vi la importancia de la consistencia del servicio (horas de operación y calidad del producto), sin agonizar a mis clientes con opciones, pero haciendo sus elecciones fáciles con surtidos limitados y sugestivas ventas conjuntas y el poder de atracción del café expreso de calidad donde los clientes pasarían por delante de competidores más baratos y conducirían a través de los suburbios para venir a nosotros. Hubo muchas horas de comercio lento y solitario en esa primera cafetería que me dio la oportunidad de reflexionar sobre lo que funcionaba en el negocio y lo que no, particularmente en comparación con mis intentos fallidos en Brisbane. Este fue probablemente el período educativo empresarial más importante que he experimentado.
- Diversión , porque los clientes son divertidos. A veces intencionalmente, a veces no. A veces, los clientes más difíciles crean horas de alegría cuando se van, mientras el personal cuenta los momentos embarazosos, locos o excéntricos que pasaron con nosotros. También el antídoto contra el estrés es la risa estridente, y se sabe que el ambiente de trabajo de la cafetería tiene ambos. Sí, fue en mi primera cafetería que me di cuenta de que realmente disfrutaba relacionarme con la gente, estar un poco familiarizado con ellos, tener una broma a costa suya o la mía y, en general, perfeccionar la broma de la cafetería que formaba parte de todos mis futuros clientes prácticas de compromiso. La diversión está asegurada cuando la actitud del personal incluye (aceptación, respeto y perdón), la combinación de habilidades del personal y la química trabaja en colaboración, los sistemas de entrega del producto son eficientes y eficaces y cuando el propietario / gerente se da cuenta de que el cliente está comprando una experiencia agradable tanto como están comprando la comida / bebida.
- Estresante , porque lo es. Las cafeterías necesitan vender una multitud de productos de venta de pequeñas unidades para tener éxito creando importantes problemas de coordinación de producción y gestión, dado que los plazos de entrega son estrechos. Además, cada producto que vende una cafetería va a ser digerido por el cliente creando tensiones relacionadas con cuestiones de seguridad alimentaria que, si se manipulan mal, pueden dar como resultado problemas de salud del cliente y la pérdida de reputación de la cafetería cuando sale mal. A diferencia del comercio minorista, descubrí en mi primera cafetería los picos estresantes de la demanda todos los días a las 9:00 a.m. (cuando todo el mundo necesita su primer café al día) y entre las 12:00 y las 1:30 p.m. cuando todos necesitaban su almuerzo. También está el estrés de la carga de autobuses de personas que llegan sin previo aviso esperando un servicio inmediato. No hay dudas al respecto, se necesita personal con experiencia para hacer frente cuando ‘se desata el infierno’ en momentos como este porque no hay muchos trabajos que lo preparen para este tipo de evento.
- Financieramente gratificante , con algunos de los negocios, pero mucho más por la venta de la cafetería. En mi primera cafetería, pronto descubrí lo competitivo que es el mercado y el gran número de personas inexpertas (como yo) que querían tener uno por motivos de estilo de vida y de ganancias. Como puede ver en los puntos anteriores, el estilo de vida es excelente si disfruta trabajar largas horas dentro y fuera de su negocio, pero la ganancia se ve limitada porque sus clientes pueden comprar fácilmente con un competidor si eleva demasiado sus precios. Si bien creo que la mayoría de los propietarios de cafeterías solo hacen el equivalente de los salarios, las 60-80 horas por semana aseguran que solo en las horas de volumen, la paga es bastante buena. Solo tienes que trabajar para eso. Pero la gran ganancia para los dueños de cafeterías es a menudo cuando venden. Si ha construido la infraestructura de su cafetería y también ha creado un negocio rentable, puede ganar de 3 a 4 veces los costos de capital al venderlo a otro propietario de cafetería. Construí mi primera cafetería por alrededor de AUS $ 70,000 y la vendí 2 años después por $ 230,000. Esa relación se mantuvo en la mayoría de mis otras ventas de venta de alimentos también.
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