Sí, son prevalentes y están en buen uso en toda la industria de la panificación ( de rigor en los países ecuatoriales) donde las tortas / pan se producen en masa con una larga vida útil (> 3 días).
- Las enzimas son “naturales”, aunque se propagan en los laboratorios. La tecnología todavía está en su infancia para crear enzimas artificiales.
- Las fibras (por ejemplo, trigo, avena, bambú) también se clasifican como naturales y orgánicos
y los consumidores están aceptando este aditivo
Ambos acondicionadores de masa proporcionan el siguiente efecto en productos horneados:
- Masa menos pegajosa
- Aumento de volumen debido a la fijación de agua
- Aumento del valor nutricional (fibra y proteína)
- Prolongada suavidad ‘recién horneada’
- Fortalecimiento de la masa: ahora puedes ver panes de pan ordinarios blancos en los estantes del mercado parados sobre sus extremos en lugar de “acostados”
- Estructura de miga más fina
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Por supuesto, en los países del primer mundo donde las técnicas artesanales y tradicionales y los panes horneados y vendidos del mismo día todavía prosperan, estos artículos tendrán una aplicación limitada.
