Hay 5 sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y umami. La picante no es uno de ellos. No es un gusto, sino solo la irritación causada a las papilas gustativas y la mucosa bucal.
Y la “quemadura” o la irritación aumentan solo porque a medida que avanza la comida, más papilas gustativas se irritan junto con la comida. La quemadura solo desaparece con el tiempo cuando las especias se han diluido lo suficiente con la saliva.
El sabor de ps Umami se describe como salado o carnoso. Se encuentra en productos alimenticios como el queso o la salsa de soja. El glutamato monosódico (MSG) que se encuentra en muchos de los platos chinos es rico en este sabor.
