Alimentos orgánicos: ¿Por qué las espinacas a menudo son susceptibles a la contaminación por E. Coli?

E. coli infecta la carne con más frecuencia que las verduras, ya que vive en los intestinos de los mamíferos, incluidas las vacas. Es relativamente fácil que E. coli infecte la carne durante el procesamiento, especialmente si el contenido del intestino de una vaca entra en contacto con la carne, los utensilios o superficies de corte.

Las vacas a menudo albergan bacterias E.coli en sus intestinos.

Entonces, ¿cómo las bacterias intestinales de los mamíferos entran en la espinaca? Hay varias posibilidades, todas ellas implican contaminación cruzada: el movimiento de bacterias desde una superficie contaminada a una no contaminada. Las posibles fuentes de contaminación por E. coli incluyen:

Gente: cuando las personas están infectadas con E. coli O157: H7, eliminan la bacteria en sus desechos. Si una persona infectada recoge espinacas sin lavarse las manos después de usar el baño, las bacterias pueden pasar de sus manos a las espinacas.

Animales: los animales pueden defecar en un campo donde crece la espinaca. O bien, pueden rastrear los residuos de otras áreas en el campo.

Escorrentía: las fuertes lluvias pueden barrer la materia fecal de las granjas donde viven los animales a los campos donde crece la espinaca.

Equipo de procesamiento de alimentos: las superficies o máquinas contaminadas en una planta de procesamiento de alimentos pueden propagar las bacterias a muchos alimentos muy rápidamente.

Dudo que la espinaca sea significativamente más susceptible per se a la contaminación con E. coli que cualquier otra cosa verde pequeña que crezca en el suelo y que a menudo se come cruda. Los casos de contaminación de espinaca de alto perfil en los EE. UU. Se han asociado con un manejo inadecuado de la espinaca cruda que se convirtió en ensalada (por ejemplo, la espinaca se almacenó cerca de la carne cruda) o con espinaca prelavada. El lavado comercial a gran escala de vegetales permite que una cantidad trivial de contaminación se extienda a un lote completo.

Puede reducir el riesgo de enfermarse con espinacas, lechugas y cosas similares comprando racimos pasados ​​de espinaca, cabeza de lechuga, etc., y mirándolos y leyándolos usted mismo antes de comerlos (no con anticipación).