¿Qué efecto tiene la forma de un vaso en el sabor de la cerveza?

Tiene un efecto mínimo pero real.

El sabor está principalmente determinado por el gusto y el olfato. Gafas de diferentes formas aplican el líquido a diferentes partes de la lengua, que tienen diferentes densidades de sensores de sabor, y permiten variar las cantidades de características volátiles y efervescentes para interactuar con la nariz. Si bien la olfacción retronasal es responsable de tanto o más sabor, en un producto tan matizado como la cerveza, estas diferencias son un gran problema.

Además, el sabor se ve afectado por la temperatura, la textura y la sensación en general. Hubo un estudio acerca de cómo las personas preferían el sabor de la Coca-Cola americana sobre la Coca-Cola mexicana cuando bebían del mismo recipiente, pero la Coca-Cola mexicana cuando se servía en su botella de vidrio tradicional frente a American Coke cuando se servía aluminio o plástico. Las gafas afectan la interacción con la boca y la velocidad de enfriamiento. La sensación de ciertos vidrios hace que la percepción del sabor sea diferente.

Pero al final, la química de la cerveza no se ve afectada (excepto de una manera extremadamente mínima) por el vidrio. Una buena cerveza es buena para la mayoría de los vasos, si no para todos, y para los malos en todos los vasos.

Para responder a eso, me gustaría profundizar un poco sobre qué sabores son.

El sabor es la sensación olfativa que combina los elementos del gusto con una combinación de olores y que generalmente asociamos con uno o más alimentos o grupos; el sabor puede ser salado, salado (piense cómo las papas fritas o la carne en salsa de soja y otros alimentos similares tienen este rico sentido, comúnmente llamado umami), dulce, ácido o amargo, mientras que los olores pueden ser muy complejos.

Además, el olfato se complica al ser obtenido de dos maneras: ortonasal, en los casos derivados del olfato directo (de la nariz) y retronasal, cuando huele algo indirectamente (desde la boca hacia arriba y hacia la nariz, una vez más). Debido a los compuestos que podrían estar en su boca y los efectos de la química y la ruta física de su boca, no todos los compuestos químicos que le dan a un elemento alimenticio su olor “normal” serán tan perceptibles cuando los coma o beba. . Esta es la razón por la carne tiene un tipo diferente de olor que el sabor, aunque es similar; diferentes alimentos tendrán olores más similares o más diferentes entre el olor ortonasal y retronasal.

Ahora, cuando se trata de la forma de un vaso de cerveza o cerveza, el aspecto más importante que cambia las cosas es cómo el vidrio permite cambiar el sabor ya sea concentrando los aromas o permitiendo que los aromas más volátiles y agresivos se dispersen rápidamente. , para permitir el desarrollo de aromas más sutiles; mientras que otros tipos aún permiten más respiración a la bebida, que es típica del vino (y no es algo común con la cerveza, pero vea el vino de cebada).

Otros detalles pertenecen a la “cabeza” del vaso de cerveza y mecánicos de cualquier tipo, como la aireación y la formación de burbujas. Estos son más oscuros y en realidad no están completamente acordados. Aún así, reconocerá que las cervezas “más pálidas” y toscas tienden a servirse en vasos de vidrio más altos y finos de forma más o menos cilíndrica, mientras que las cervezas complejas y sutiles tienden a ser servidas en vasos de tulipán, que ayudan a retener y liberar lentamente los aromas .

El efecto más importante de cualquier forma de vaso de cerveza es estético. Cómo se ven las cosas es importante para la mayoría de los bebedores de cerveza. Por ejemplo, esa es la razón principal por la cual la mayoría de los productores de cerveza filtran su cerveza. Al filtrar, eliminas ciertos sabores, para ventaja de una cerveza de aspecto claro. El aspecto de la cerveza crea expectativas que a su vez influyen positivamente en el gusto de la cerveza por parte del bebedor, a pesar de que una cerveza no filtrada sabe más.

Entonces, al usar diferentes vasos de cerveza, se crean estímulos visuales que, en sí mismos, influyen en el sabor de la cerveza.

Además, existen expectativas culturales sobre cómo deben beberse las diferentes cervezas y cómo deben verse. El mejor ejemplo de esto es que algunos vasos de cerveza se llaman vasos Weiss Bier (ya que se supone que se deben usar bebiendo cerveza de trigo).

Sin embargo, estas elecciones culturales seguramente se derivan de las preferencias de sabor para diferentes tipos de cerveza.

En pocas palabras, la cerveza reacciona de manera diferente a como la vierten y beben diferentes vasos.

La regla general es que la mayoría prefiere beber cerveza fresca y tacaña, como cerveza de trigo y cerveza dorada, en vasos altos y delgados. La razón es que los vasos altos logran mejor contener el ácido carbónico de estas cervezas que las pintas y los grandes vasos redondos (es decir, los vasos de vino). Tanto la cerveza de trigo como la cerveza aumentan la conservación del ácido carbónico, debido a su sabor más ligero.

Algunos vasos de cerveza son delgados, pero tienen un bulto en la parte superior del vaso. La razón de este diseño típico de cerveza es mantener mejor el ácido carbónico dentro de la bebida, mientras que al mismo tiempo concentra el olor en la nariz del bebedor.

Los tipos de cerveza más pesados ​​y sabrosos, como las cervezas y especialmente los stouts, se benefician de un vertido continuo en vasos grandes. Tal procedimiento mezcla la cerveza, que despierta sabores que de lo contrario podrían permanecer latentes. El ácido carbónico no es tan importante cuando se toma cerveza fuerte, ya que la cerveza es rica en sabor. Incluso es una ventaja perder parte del ácido carbónico, para sacar otras fragancias.

Además, al tener un área de contacto más grande entre la bebida y el aire, la cerveza deja ir más fragancias, lo que mejora considerablemente la experiencia del bebedor. Al usar un vaso de vino (un vaso con un bulto inferior que se estrecha en la parte superior), maximiza el área de contacto, mientras que al mismo tiempo concentra las fragancias en la nariz del bebedor. Esto funciona perfectamente para el vino, pero no es un diseño muy bueno para, por ejemplo, cerveza dorada, ya que produce una filtración muy alta del ácido carbónico, mientras que la cerveza no huele demasiado.

Otra cosa a tener en cuenta es la cantidad de bebida que le gustaría verter en su vaso. Las copas delgadas contienen menos líquido que las pintas, lo que también es un argumento para usarlas en cervezas lager, ya que lleva menos tiempo terminarlas, lo que lleva a una menor pérdida de ácido carbónico en el último sorbo.

Aunque se aplican estas reglas generales, lo que importa al final son las preferencias personales. Los sabores de cerveza se comportan de manera diferente en diferentes vasos, y la mejor manera de entender lo que te gusta es mediante la experimentación. Te sorprenderá la cantidad de preconcepciones visuales y culturales que moldean nuestros gustos.

Diferentes formas y temperaturas de vidrio pueden revelar ramos y acabados completamente diferentes de la misma bebida. Kohji Mitsubayash y su equipo en la Universidad Médica y Dental de Tokio analizaron diferentes cervezas, en diferentes vasos, incluyendo diferentes vasos de cerveza en forma, un vaso de martini y un vaso recto, a diferentes temperaturas.

Lo que aprendieron fue que la forma del vaso de cerveza tiene un diseño funcional muy sofisticado para probar y disfrutar de la cerveza.

Ninguna. Puede afectar la facilidad y velocidad de llenado, la precisión del llenado de la botella, pero no el sabor. El color del vidrio y el grado en que el vidrio protege a la cerveza de la luz tiene un efecto definido en el sabor.