Aquí hay algunos que creo que por experiencia son conceptos erróneos sobre el café, algunos de los cuales ya he escrito aquí en Quora:
- Que el sabor quemado del espresso es causado por el barista quemándose la leche o usando una temperatura demasiado alta en la extracción . La verdad es que el sabor quemado proviene del ácido tánico que se encuentra naturalmente en el café y con técnicas de extracción incorrectas, se filtra al café. ¿Por qué el espresso tiene sabor agrio a veces?
- Que refuerce el sabor del espresso ejecutando el proceso de extracción durante más tiempo. La verdad es que toda la fuerza de un espresso se extrae en los primeros 20 segundos y que al extender el proceso, todo lo que obtiene es el ácido tánico de sabor amargo que se filtra en la infusión.
- Ese 100% Arabica es el mejor expreso a base de leche . Si bien esto es cierto en general para un negro corto (sin leche), no es cierto para cualquier café hecho con leche. Un 90% de Arábica / 10% de Robusta es la combinación perfecta para los espressos a base de leche porque la dureza del grano Robusta le permite moler una mezcla más fina que aún promueve la extracción perfecta sin atascos. Las notas de sabor más ácido de Robusta cortan los efectos dominantes de la grasa en la leche para brindar ese “golpe de café” deseable y una rica crema Robusta en su cappuccino matutino. El caso del humilde grano de café Robusta.
- Que los granos de mejor calidad sean el ingrediente clave en un espresso de mejor sabor. La verdad es que la habilidad del barista es el mayor ingrediente en un espresso de mejor sabor. Los baristas no calificados seguirán haciendo espresso malo incluso con los mejores frijoles del mundo, pero un barista calificado puede tomar incluso los frijoles especiales de menor calidad que se ofrecen y producir una taza aceptable. Baristas: ¿Qué atributos distinguen a un gran barista del run-of-the-mill?
- Que los granos de café tostados más frescos son los mejores. La verdad es que los sabores en los granos de café tostados continúan desarrollándose hasta dos semanas después del tueste y se evidencian por el CO2 que continúa emitiéndose durante ese tiempo. Por experiencia, he encontrado que lo mejor de los granos de café se encuentra en el período de 2-3 semanas después del tueste.
- Que la acidez es un mal sabor de café. La verdad es que la acidez en el café es esa agudeza, brillo, brusquedad, vida y vitalidad de las notas altas que aumentan la experiencia general de la taza de café porque sin suficiente acidez, la bebida de café tiende a ser plana y sin brillo. Es la extracción del ácido tánico que es mala y que muchas personas equiparan con la acidez. ¿Cuáles son las mejores formas de reducir la acidez del café sin afectar totalmente el sabor?
- Que el papel se lleve la taza de café es mejor para el medio ambiente que una espuma de poliestireno. La verdad es que los vasos de papel pueden consumir más recursos no renovables, los vasos de papel reciclados aumentan el riesgo de contaminación, los vasos de papel están recubiertos por dentro con un revestimiento a base de petróleo que ralentiza significativamente el proceso de biodegradación y puede liberar metano si se descompone anaeróbicamente Además, la fabricación de papel generalmente requiere productos químicos inorgánicos y crea efluentes de agua que crean sus propios impactos negativos en el medio ambiente. ¿Cuál es una mejor alternativa a las tazas de café de espuma de poliestireno?
- Esa rebaba o amoladoras de cuchillas son tan buenas como un espresso como una amoladora cónica. La verdad es que solo la trituradora cónica puede producir la resistencia perfecta para extraer la mayoría de las sustancias aromáticas del café molido sin precocer los suelos con las altas velocidades de generación de calor requeridas para las trituradoras de rebabas y cuchillas. ¿De verdad puede probar la diferencia entre la tierra de la cuchilla y el café molido, o es solo una afectación con una importancia más teórica que práctica?
