Como en “fuera de la estantería” leche de vaca normal en un supermercado? Yo diría que la adulteración, como la sustitución con un producto diferente y más barato, o la sustitución parcial de un ingrediente no existe en la UE (ampliaría la declaración para Canadá, Australia, etc. pero no tengo datos así que …)
Hay dos razones Una es que hay mucho (y me refiero a MUCHO) de controles sveterinary en la leche y la multa que pagaría sería asombrosa, sin mencionar que el nombre de su compañía sería aniquilado. Por lo tanto, sustituir la leche o mezclar la leche con algo más (por ejemplo, diluir con agua) está fuera de discusión.
En segundo lugar, simplemente no es financieramente viable sustituir un ingrediente. La leche es barata. Eliminar, por ejemplo, la grasa de la leche y agregar la oleína de palma es mucho más complicado y costoso que la pasteurización de la leche cruda.
Para la leche normal, las únicas prácticas fraudulentas (no adulteraciones) son el uso de leche en polvo reconstituida (más barata que la leche cruda) y la leche no utilizada (utilizando leche de larga duración pasteurizada en lugar de leche fresca). En el primer caso, tendría que reconstituir grandes cantidades de leche, lo que significa que las autoridades pronto lo descubrirían. En segundo lugar, huele raro y sus competidores se quejarían ante las autoridades incluso antes de que se enteraran. Para la pasteurización hay pruebas y como se mencionó anteriormente, los expertos pueden decir.
La única adulteración que es bastante común es la sustitución parcial de leche de vaca o oveja por leche de vaca. Allí se gana mucho dinero, pero siempre es para productos lácteos, no para la leche en sí. En ese caso (es decir, producción de queso, joghurt, etc.) también he visto el uso de leche en polvo y aceite de palma en productos de muy baja calidad.
Pero esa es la situación en Europa. Fuera de Europa ha habido casos espantosos de adulteración de la leche: por ejemplo, el escándalo de leche chino de 2008 que costó la vida a bebés que bebieron fórmula para bebé adulterada con melamina.
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En cuanto a los métodos de detección, realmente no hay nada que uno pueda hacer en casa. Este es un análisis químico dedicado. Para analizar una muestra de adulteración de cabra / oveja frente a vaca se necesitan tres días con el método oficial, dos con un método ELISA. Lo mismo ocurre con la grasa de la leche.
