¿Por qué los refrescos de dieta contienen 55 mg de sodio?

Porque las gaseosas requieren algo para que tengan un buen sabor. Sin azúcar, o con edulcorantes artificiales en lugar de azúcar, la sal (sodio) es lo que se usa para que tenga un mejor sabor.
Lo mismo sucede con los alimentos sin grasa. Sin la grasa, la comida tiene un sabor sordo o horrible, por lo que agregan azúcar para que sea apetecible. Prefiero lidiar con la grasa que con el azúcar agregado en los alimentos y el azúcar en soda en lugar del sodio en los refrescos.