¿Por qué las bebidas carbonatadas se desbordan más si la botella / lata se ha caído o agitado?

Esto está relacionado con los equilibrios de solubilidad líquido / gas. Las bebidas carbonatadas contienen CO2 (gaseoso) que se disuelve en el líquido a alta presión, formando ácido carbónico H2CO3 (disuelto). Sacudir la botella altera el equilibrio que existe entre estas dos formas, y da como resultado la formación de sitios de nucleación en el líquido donde se puede acumular el gas CO2. Por lo tanto, cuando abra la botella y alivie la presión, todo el CO2 gaseoso tratará de escapar de inmediato y hará que salga el líquido. Sin embargo, si simplemente esperas un momento después de que la lata se agita, el equilibrio a menudo se restablecerá y gran parte del CO2 eventualmente se disolverá en H2CO3.