¿Cuánto necesitaría beber con una taza desechable para que un restaurante pierda dinero con una soda de fuente de $ 2?

Gran respuesta Erik. Sin embargo, los costos directos solo cuentan una pequeña parte de la historia. Una gran parte de los costos, particularmente para restaurantes, son los costos indirectos y hundidos. Piense en el alquiler, el equipo, el seguro, las personas en la cocina, el equipo de limpieza, etc.

Solo para dar una idea de la renta, considere dos tipos de negocios en un parque de oficinas. El restaurante tiene que estar en un lugar prominente, en la calle principal o en una esquina en el primer piso para prosperar. Una empresa de consultoría puede abrir una oficina en el 4to piso en un edificio posterior y aún florecer. Para una ubicación privilegiada, los restaurantes pueden pagar de 1,5 a 3 veces el alquiler de una oficina en el mismo parque. A esto, agregue el costo del personal, los servicios públicos, el alto costo de las licencias, los seguros y el equipo, etc. Una persona de finanzas le dirá que debe agregar el costo del dinero / financiamiento. Al calcular todos estos costos, se dará cuenta de que por cada dólar, al menos 50 a 70 centavos se destinan a costos indirectos.

Entonces, para una gaseosa por la que paga $ 2, saque $ 1.20 por costos indirectos (60% de carga por costos indirectos), luego saque los 8.5 centavos por costo de taza, tapa, paja, hielo, etc. Ahora divida los $ 0.715 por la costo directo del producto, es decir, 12 centavos por taza. Así que, de manera realista, el restaurante pierde dinero después de 5 a 6 resurtidos.

Teniendo en cuenta los estrechos márgenes en este negocio, un $ 2 por recargas ilimitadas sigue siendo quizás un producto de mayor margen y una forma de atraer clientes.