No. “Vegetable” no es el término más estrictamente definido, pero siempre se refiere a una planta. Los huevos no son plantas, suponiendo que te refieras a huevos de animales como pollos.
Hay un vegetal cuyo nombre común es “berenjena”, pero es una planta, no un huevo.
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¿Qué fue primero, el pollo, el huevo o la gente?
¿Cuáles son las condiciones principales para que un pollo ponga un huevo?
Personalmente creo que el huevo cabe en una dieta vegetariana sí.
Vea también esta pregunta: ¿Los huevos y la leche se consideran alimentos vegetarianos o no vegetarianos?
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