El manteca vegetal y la manteca de cerdo le darán resultados similares a la mantequilla, aunque con un perfil de sabor diferente. Y, mientras que la manteca y la mantequilla producirán un “spread” similar, las cookies de acortamiento se extenderían menos y serían más crujientes. Las galletas hechas con aceite líquido tienden a extenderse más; a menudo la masa debe enfriarse antes de hornear. El aceite de coco (en estado sólido) está ganando credibilidad entre muchos panaderos; tiene un toque de sabor a coco, que a menudo va bien en las galletas.
¿Qué otras grasas aparte de la mantequilla funcionan bien en las galletas de azúcar?
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Siempre que la receta se haya diseñado para la manteca grasa en particular, manteca, manteca vegetal sólida, aceite vegetal, etc., funcionará bien. PERO, no puede decidir sustituir por su cuenta, ya que la textura y la difusión de las cookies se verán muy afectadas por cada elección. Definitivamente no tengas la tentación de sub-dieta untar margarina para mantequilla o margarina en barra; el tipo de dieta tiene más aire y menos grasa y, a menudo, más agua, que puede arrojar totalmente el equilibrio requerido de grasa y líquido. Si por razones nutricionales desea utilizar una grasa saturada, un aceite vegetal sin colesterol, por ejemplo, busque una receta formulada para usar el aceite. A lo largo de los años creé algunos de estos para libros y artículos para hornear saludables para el corazón. y salen bien. He publicado muchas recetas de galletas en mi sitio Nancy Baggett’s Kitchenlane
Si está buscando hacer galletas horneadas más sanas y luego reducir la cantidad de mantequilla en sus galletas, ayudará a reducir la grasa y las calorías de sus galletas.
Puede reemplazar el aceite con puré de manzana y funciona mejor en las recetas tipo torta.
Puede sustituir la mitad de la cantidad de mantequilla en una receta para hornear con puré de aguacate.
También puede reemplazar la mantequilla con el balance de tierra para reducir la grasa saturada y el colesterol.
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