No tengo un silpat, pero no creo que sea el problema aquí. Tus cookies se extienden probablemente porque no está suficientemente frío. El proceso de enfriar la masa antes de hornear es realmente muy importante en la fabricación de galletas. Bueno, formando galletas para ser exactos.
Enfriando la masa entre 30 y 60 minutos después de que hayas terminado de hacer la masa ayuda a que la manteca se endurezca y, por lo tanto, facilite la configuración de las galletas y evite que se extienda o se deforme al hornear.
¿Por qué los silpats hacen que mis galletas se propaguen?
Supreme Content
¿Dónde puedo encontrar un buen sitio web en macarons?
¿Por qué mis galletas resultan crujientes?
¿Se venden las Girl Scouts Cookies todo el año o solo en determinados momentos del año?
¿Las galletas Girl Scout saben menos deliciosas de lo que solían?
¿Hay alguna manera de obtener galletas de Girl Scouts durante todo el año?
En realidad, descubrí que el control de los silpats se extendió hasta cierto punto. Lo que posiblemente está causando la diferencia aquí es que los silpats tienen una conductividad extremadamente alta. La bandeja que utilizó previamente junto con el papel de pergamino puede haber sido de color claro y menos conductiva para calentar. Lo que podría hacer aquí para remediar esto es usar el silpat junto con una bandeja enfriada de color oscuro.
Las esteras están hechas de siliconas y fibra de vidrio para que los productos horneados no se peguen. Mi opinión es que, dado que la silicona se utiliza como lubricante en muchos productos, en realidad está actuando como grasa en la bandeja para galletas. Muchas recetas de galletas no requieren que se engrane la sartén, por lo que es probablemente la razón por la cual las galletas se están extendiendo.
More Interesting
¿Cuáles son algunas recetas de galletas navideñas que seguramente atraerán a la gente?
¿Cuál es la historia culinaria de gingerbread?
¿Por qué la leche y las galletas son una buena combinación?
¿Dónde puedo obtener galletas blancas y negras en Brooklyn?
¿Cómo puedo controlar la temperatura de un horno de gas convencional para hacer macarons perfectos?
¿Dónde puedo comprar galletas arcoíris en Washington, DC?
