¿Por qué mis galletas resultan crujientes?

Si bien el exceso de la galleta es probablemente la causa principal, también puede consultar la receta general. Las recetas de galletas que usan azúcar granulada darán como resultado una galleta más crujiente. Puedes superar esa tendencia natural usando una mezcla de azúcar. Para las galletas con chispas de chocolate masticables, uso 3 partes de azúcar morena en 1 parte de azúcar granulada. Para galletas más suaves, agregue un poco de azúcar moreno. Además, las galletas que usan mantequilla saben muy bien, pero a menos que estén muy frías cuando entran en el horno, tienden a extenderse, lo que acelera el proceso de secado. Si está usando mantequilla, congele la masa ligeramente para asegurar una menor dispersión. Además, es posible que esté sobremezclando su masa. Desea asegurarse de que solo está mezclando sus ingredientes para que no desarrolle largas cadenas de gluten (como lo hace amasando la masa de pan). El desarrollo del gluten es enemigo de las costras de tarta hojaldrada y las galletas blandas. Finalmente, temp su horno. Muchos hornos eléctricos pierden su calibración con el tiempo. Mi horno se calienta por unos 30-40 grados, por ejemplo. Use un termómetro calibrado para asegurarse de que la temperatura de su horno sea la que usted cree que es. O simplemente configure su horno a 350 F, ponga un 1 c. agua en una taza de medir a prueba de horno y colóquelo en la rejilla del medio. Después de 15 minutos, el agua debe templar a 150 F. Si es más alta o más baja, ajuste la configuración de temperatura. Y finalmente, los rangos de tiempo de cocción son realmente buenas conjeturas. La cantidad de tiempo de horneado necesario depende de tantos factores, comience a verificar la cocción justo antes de la cantidad de tiempo más corta. Una galleta no debe dorarse cuando termine, por lo que puede llevar algo de prueba y error aprender a reconocer una galleta que ha terminado de hornear. Esas son algunas sugerencias a considerar para rectificar su situación de cookies difíciles.

No estoy seguro de lo que está haciendo mal, pero si quiere suavizarlos puede agregar un poco de budín (chocolate o vainilla dependiendo del tipo de galleta que esté haciendo) y los mantiene suaves en el horno y para el la próxima semana más o menos. Nunca consiguen una gran punta para hornear 🙂

Sustituir manteca para mantequilla puede ayudar también. La mantequilla tiene un punto de fusión más bajo (aproximadamente 90 ° F), lo que hace que las galletas se vuelvan más planas y crujientes. El acortamiento tiene un punto de fusión ligeramente más alto (aproximadamente 115 ° F), por lo que las galletas permanecen hinchadas y se extienden menos en el horno. Sin embargo, no sustituya el acortamiento en las recetas que se basan en la mantequilla por el sabor (como las galletas de mantequilla); úsalas en recetas donde los otros sabores son más fuertes (como las galletas de jengibre y especias). ¡Bonificación: Crisco ahora es libre de grasas trans!