Dejando el gorro apagado. Se trata de la presión de vapor. La carbonatación quiere irse a medida que la bebida se calienta, por lo que mantener la tapa encendida solo permitirá que una cierta cantidad escape al espacio aéreo de la botella antes de que los gases alcancen el equilibrio. Dejar el tapón esencialmente significa que la bebida se está equilibrando con la atmósfera. por lo tanto, se va a aplanar mucho más rápido. De acuerdo, cuando se llega al último cuarto de bebida, probablemente no haga mucha diferencia.
La escuela de barman enseña que un concepto similar se aplica al champán y otras bebidas espumosas, razón por la cual se colocan en ángulo de hielo.
